전통 모폰고

만드는 법

겉은 바삭하고 속은 부드럽게 튀긴 그린 플랜테인에 알싸한 마늘과 고소한 돼지비계 튀김을 더해 빻아 만든 푸에르토리코 전통 요리입니다. 입안 가득 퍼지는 진한 마늘 향과 바작바작하게 씹히는 돼지고기의 식감이 일품입니다.

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   삼겹살을 1cm 크기의 주사위 모양으로 썰어주세요. 기름을 두르지 않은 팬에서 고기가 노릇노릇해지고 기름이 충분히 빠질 때까지 볶은 뒤, 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다.

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   그린 플랜테인의 껍질을 벗기고 2cm 두께의 원형으로 썰어줍니다. 이때 과육은 단단하고 초록빛이 도는 상태여야 합니다.

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   땅콩기름을 가열한 뒤 손질한 플랜테인을 넣고 튀겨줍니다. 색이 너무 진해지지 않게 옅은 황금빛이 돌 정도로만 익히세요. 포크로 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다.

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   절구에 마늘, 소금, 올리브유를 넣고 매끄러운 페이스트 상태가 될 때까지 찧어줍니다. 여기에 갓 튀겨낸 뜨거운 플랜테인 몇 조각을 넣고 힘차게 빻아 섞어주세요.

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   남은 플랜테인과 바삭한 돼지고기, 그리고 반죽을 부드럽게 해줄 따뜻한 육수를 조금씩 부어줍니다. 재료가 고루 섞이면서도 특유의 식감이 살아있도록 찧은 뒤, 공 모양이나 돔 형태로 모양을 잡아 마무리합니다.