전통 모폰고

겉은 바삭하고 속은 부드럽게 튀긴 그린 플랜테인에 알싸한 마늘과 고소한 돼지비계 튀김을 더해 빻아 만든 푸에르토리코 전통 요리입니다. 입안 가득 퍼지는 진한 마늘 향과 바작바작하게 씹히는 돼지고기의 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 783
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 61 g
• 지방: 54 g

재료

• 4 piece 플랜테인 ( 초록색의 단단한 상태, 동그란 모양으로 썬 것 )
• 200 g 염장 삼겹살 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 3 piece 마늘 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루 선택 사항
• 150 ml 닭고기 육수 ( 따뜻하게 데운 상태 )

조리법

1. 돼지고기 바삭하게 굽기

   삼겹살을 1cm 크기의 주사위 모양으로 썰어주세요. 기름을 두르지 않은 팬에서 고기가 노릇노릇해지고 기름이 충분히 빠질 때까지 볶은 뒤, 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다.

2. 플랜테인 손질하기

   그린 플랜테인의 껍질을 벗기고 2cm 두께의 원형으로 썰어줍니다. 이때 과육은 단단하고 초록빛이 도는 상태여야 합니다.

3. 플랜테인 튀기기

   땅콩기름을 가열한 뒤 손질한 플랜테인을 넣고 튀겨줍니다. 색이 너무 진해지지 않게 옅은 황금빛이 돌 정도로만 익히세요. 포크로 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다.

4. 마늘 베이스 만들기

   절구에 마늘, 소금, 올리브유를 넣고 매끄러운 페이스트 상태가 될 때까지 찧어줍니다. 여기에 갓 튀겨낸 뜨거운 플랜테인 몇 조각을 넣고 힘차게 빻아 섞어주세요.

5. 반죽 완성 및 성형

   남은 플랜테인과 바삭한 돼지고기, 그리고 반죽을 부드럽게 해줄 따뜻한 육수를 조금씩 부어줍니다. 재료가 고루 섞이면서도 특유의 식감이 살아있도록 찧은 뒤, 공 모양이나 돔 형태로 모양을 잡아 마무리합니다.

셰프 팁

• 플랜테인은 튀겨내자마자 뜨거운 상태에서 작업하세요. 열기가 남아있어야 훨씬 부드럽게 잘 으깨집니다.
• 플랜테인을 너무 오래 튀겨 갈색으로 변하게 하지 마세요. 속이 촉촉해야 다른 재료들과 겉돌지 않고 잘 뭉쳐집니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 식으면서 플랜테인이 단단해지면 특유의 부드러운 식감이 사라질 수 있습니다.