달콤 쫀득한 플랜테인 카라멜 구이

잘 익은 플랜테인을 겉은 바삭하고 속은 입안에서 살살 녹을 듯 부드럽게 구워냈습니다. 브라운 버터의 고소한 풍미와 플랜테인 본연의 당분이 만나 반짝이는 황금빛 카라멜 옷을 입은 최고의 간식입니다.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 395
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 52 g
• 지방: 19 g

재료

• 3 piece 플랜테인 ( 푹 익은 상태로 어슷썰기 )
• 50 ml 해바라기씨유 ( 튀기듯 굽는 용도 )
• 30 g 가염 버터 ( 풍미와 노릇한 색감을 위해 )
• 2 tbsp 황설탕 ( 카라멜라이징용 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀 선택 사항 ( 마무리용 소금 )

조리법

1. 플랜테인 손질하기

   플랜테인의 양 끝을 자른 뒤 껍질에 길게 칼집을 내어 벗겨냅니다. 그다음 1.5cm 두께로 먹기 좋게 어슷썰어 준비해 주세요.

2. 팬 달구기

   넓은 팬에 오일과 버터를 두릅니다. 버터의 거품이 잦아들고 고소한 헤이즐넛 향이 올라오기 시작하면 조리를 시작할 완벽한 타이밍입니다.

3. 노릇하게 굽기

   팬에 플랜테인이 겹치지 않도록 올리고 양면을 각각 3분 정도 노릇하게 굽습니다. 과육이 투명해지면서 가장자리가 타지 않고 짙은 갈색빛이 돌 때까지 충분히 익혀주는 것이 포인트입니다.

4. 카라멜라이징 마무리

   조리 마지막 단계에서 흑설탕을 고루 뿌려줍니다. 설탕이 녹아 반짝이는 시럽처럼 코팅되도록 한 번 더 뒤집어준 뒤, 설탕이 조리 도구에 끈적하게 묻어날 때 즉시 불에서 내립니다.

셰프 팁

• 껍질이 거의 검은색에 가까울 정도로 푹 익은 플랜테인을 사용하세요. 이때가 당도가 가장 높아져 제일 맛있습니다.
• 만약 겉면이 너무 빨리 갈색으로 변한다면 불을 낮춰주세요. 속까지 크리미하고 부드럽게 익을 시간이 필요합니다.

보관 방법

냉장 보관 시 24시간 정도 유지되지만 특유의 바삭함이 줄어들 수 있습니다. 다시 드실 때는 기름을 두르지 않은 팬에 살짝 데워 드시는 것을 추천합니다.