차슈를 곁들인 진한 미소 라멘

만드는 법

구수한 미소의 풍미와 돼지고기 지방의 고소함이 응축된 진한 갈색 육수가 일품입니다. 입안에서 살살 녹는 부드러운 차슈와 탱글탱글한 면발, 그리고 표면에 반짝이는 고소한 참기름 방울이 완벽한 조화를 선사합니다.

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   달궈진 냄비에 기름을 살짝 두르고 삼겹살의 겉면을 노릇하게 굽습니다. 껍질 부분이 바삭하고 황금빛이 돌 때까지 익히는 것이 포인트입니다. 으깬 마늘과 생강을 더해 고기에 향긋한 풍미를 입혀주세요.

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   준비한 다시 육수를 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 줄입니다. 칼이 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 고기가 부드러워질 때까지 뭉근하게 삶아주세요. 중간중간 거품을 걷어내야 깔끔하고 맑은 육수를 얻을 수 있습니다.

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   끓는 물에 달걀을 넣고 정확히 6분간 삶습니다. 삶은 즉시 얼음물에 담가 잔열을 식혀 조리 과정을 멈춰주세요. 노른자가 흘러내릴 듯 크리미한 상태를 유지해야 진정한 라멘의 맛이 살아납니다.

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   각 그릇에 미소 된장을 한 큰술씩 담고 따뜻한 육수를 약간 부어 곱게 풀어줍니다. 라면 면은 별도의 냄비에서 삶되, 심지가 살짝 느껴지는 '알덴테' 상태로 익혀 씹는 맛을 살려주세요.

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   미소를 푼 그릇에 뜨거운 육수를 넉넉히 붓습니다. 삶은 면과 차슈, 반으로 자른 달걀, 옥수수, 김을 가지런히 올립니다. 마지막으로 송송 썬 쪽파와 참기름 몇 방울을 떨어뜨려 풍미를 더합니다.