차슈를 곁들인 진한 미소 라멘

구수한 미소의 풍미와 돼지고기 지방의 고소함이 응축된 진한 갈색 육수가 일품입니다. 입안에서 살살 녹는 부드러운 차슈와 탱글탱글한 면발, 그리고 표면에 반짝이는 고소한 참기름 방울이 완벽한 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1469
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 75 g
• 지방: 111 g

재료

• 600 g 삼겹살 ( 두툼하게 썰기 )
• 1.5 L 다시 육수
• 4 큰술 미소 된장
• 400 g 라면 면
• 4 개 달걀
• 2 개 쪽파 ( 송송 잘게 썰기 )
• 2 개 김 ( 사각 시트 형태 )
• 100 g 스위트콘 선택 사항 ( 물기를 뺀 것 )
• 2 큰술 참기름
• 2 개 마늘 ( 다지기 )

조리법

1. 돼지고기 밑준비

   달궈진 냄비에 기름을 살짝 두르고 삼겹살의 겉면을 노릇하게 굽습니다. 껍질 부분이 바삭하고 황금빛이 돌 때까지 익히는 것이 포인트입니다. 으깬 마늘과 생강을 더해 고기에 향긋한 풍미를 입혀주세요.

2. 육수 우려내기

   준비한 다시 육수를 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 줄입니다. 칼이 저항 없이 쑥 들어갈 정도로 고기가 부드러워질 때까지 뭉근하게 삶아주세요. 중간중간 거품을 걷어내야 깔끔하고 맑은 육수를 얻을 수 있습니다.

3. 촉촉한 반숙란 만들기

   끓는 물에 달걀을 넣고 정확히 6분간 삶습니다. 삶은 즉시 얼음물에 담가 잔열을 식혀 조리 과정을 멈춰주세요. 노른자가 흘러내릴 듯 크리미한 상태를 유지해야 진정한 라멘의 맛이 살아납니다.

4. 미소 베이스와 면 삶기

   각 그릇에 미소 된장을 한 큰술씩 담고 따뜻한 육수를 약간 부어 곱게 풀어줍니다. 라면 면은 별도의 냄비에서 삶되, 심지가 살짝 느껴지는 '알덴테' 상태로 익혀 씹는 맛을 살려주세요.

5. 플레이팅 및 완성

   미소를 푼 그릇에 뜨거운 육수를 넉넉히 붓습니다. 삶은 면과 차슈, 반으로 자른 달걀, 옥수수, 김을 가지런히 올립니다. 마지막으로 송송 썬 쪽파와 참기름 몇 방울을 떨어뜨려 풍미를 더합니다.

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셰프의 팁

• 미소 된장은 절대 팔팔 끓이지 마세요. 고유의 향이 파괴되고 식감이 변할 수 있습니다.
• 달걀은 반드시 아주 차가운 물에 담가 온도 차를 주어야 껍질을 매끈하고 깔끔하게 깔 수 있습니다.

보관 방법

육수와 차슈는 냉장고에서 이틀 정도 따로 보관이 가능합니다. 면은 불기 쉬우므로 삶은 즉시 바로 드시는 것을 추천합니다.