미소 삼겹살 표고 라멘

만드는 법

김이 모락모락 피어오르는 진한 국물 위로 고소한 삼겹살 기름이 감도는 라멘 한 그릇입니다. 쫄깃한 면발과 입안 가득 퍼지는 미소의 깊은 감칠맛, 그리고 부드러운 반숙 계란 노른자가 조화롭게 어우러져 완벽한 한 끼를 선사합니다.

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   삼겹살을 5mm 두께로 먹기 좋게 썹니다. 아주 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르지 않고 고기를 빠르게 굽습니다. 겉은 바삭하고 비계 부분이 투명하게 익을 때까지 구워 고소한 풍미를 극대화합니다.

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   표고버섯은 슬라이스하고 마늘은 잘게 다집니다. 고기를 굽고 남은 팬의 삼겹살 기름에 버섯과 마늘, 생강가루를 넣고 볶아주세요. 맛있는 향이 코끝을 자극하며 올라오면 따로 잠시 덜어둡니다.

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   냄비에 다시 육수를 붓고 끓기 시작하면 약불로 줄입니다. 육수 한 국자를 따로 떠서 미소를 덩어리 없이 곱게 풀어준 뒤 다시 냄비에 섞어주세요. 이때 육수가 팔팔 끓지 않도록 따뜻하게 유지하는 것이 중요합니다.

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   끓는 물에 계란을 넣고 6분간 삶아 촉촉한 반숙으로 익힌 뒤 즉시 찬물에 담가 식힙니다. 라멘 면은 별도의 끓는 물에 알단테 식감으로 삶아낸 후, 가볍게 헹궈 물기를 뺍니다.

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   깊은 면기에 삶은 면을 담고 뜨거운 육수를 넉넉히 붓습니다. 그 위에 구운 삼겹살, 표고버섯, 반으로 자른 계란, 나루토마키, 송송 썬 쪽파를 보기 좋게 올립니다. 마지막으로 참기름 한 방울과 김 한 장을 곁들여 완성합니다.