미소 삼겹살 표고 라멘

김이 모락모락 피어오르는 진한 국물 위로 고소한 삼겹살 기름이 감도는 라멘 한 그릇입니다. 쫄깃한 면발과 입안 가득 퍼지는 미소의 깊은 감칠맛, 그리고 부드러운 반숙 계란 노른자가 조화롭게 어우러져 완벽한 한 끼를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 973
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 75 g
• 지방: 55 g

재료

• 400 g 라면 면 ( 생면 또는 건면 )
• 1.5 L 다시 육수 ( 맑게 우려낸 상태 )
• 3 tbsp 미소 된장 ( 적미소 또는 백미소 )
• 400 g 염장 삼겹살 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 4 piece 달걀 ( 실온 상태 )
• 150 g 표고버섯 ( 슬라이스한 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 잘게 송송 썬 것 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 1 tsp 생강 분말
• 1 tbsp 참기름
• 1 piece 김 ( 사각형으로 자른 것 )
• 1 piece 나루토마키 ( 얇게 썬 것 )

조리법

1. 삼겹살 노릇하게 굽기

   삼겹살을 5mm 두께로 먹기 좋게 썹니다. 아주 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르지 않고 고기를 빠르게 굽습니다. 겉은 바삭하고 비계 부분이 투명하게 익을 때까지 구워 고소한 풍미를 극대화합니다.

2. 향신 채소 볶아 풍미 내기

   표고버섯은 슬라이스하고 마늘은 잘게 다집니다. 고기를 굽고 남은 팬의 삼겹살 기름에 버섯과 마늘, 생강가루를 넣고 볶아주세요. 맛있는 향이 코끝을 자극하며 올라오면 따로 잠시 덜어둡니다.

3. 미소 육수 준비하기

   냄비에 다시 육수를 붓고 끓기 시작하면 약불로 줄입니다. 육수 한 국자를 따로 떠서 미소를 덩어리 없이 곱게 풀어준 뒤 다시 냄비에 섞어주세요. 이때 육수가 팔팔 끓지 않도록 따뜻하게 유지하는 것이 중요합니다.

4. 면과 계란 삶기

   끓는 물에 계란을 넣고 6분간 삶아 촉촉한 반숙으로 익힌 뒤 즉시 찬물에 담가 식힙니다. 라멘 면은 별도의 끓는 물에 알단테 식감으로 삶아낸 후, 가볍게 헹궈 물기를 뺍니다.

5. 정갈하게 담아내기

   깊은 면기에 삶은 면을 담고 뜨거운 육수를 넉넉히 붓습니다. 그 위에 구운 삼겹살, 표고버섯, 반으로 자른 계란, 나루토마키, 송송 썬 쪽파를 보기 좋게 올립니다. 마지막으로 참기름 한 방울과 김 한 장을 곁들여 완성합니다.

셰프 팁

• 미소를 넣은 후에는 육수를 절대 팔팔 끓이지 마세요. 미소 특유의 섬세한 향과 깊은 맛이 날아갈 수 있습니다.
• 삶은 면은 따뜻한 물에 가볍게 헹궈 겉면의 전분기를 제거해야 육수가 탁해지지 않고 깔끔한 맛이 유지됩니다.

보관 방법

육수는 냉장고에서 최대 48시간까지 보관이 가능하지만, 면은 삶은 즉시 드셔야 라멘 본연의 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.