정통 소유 라멘

만드는 법

진한 감칠맛의 맑은 육수 위로 돼지고기 지방이 알알이 맺힌 정통 소유 라멘입니다. 오랜 시간 뭉근하게 졸여낸 삼겹살 차슈는 젓가락만 대도 결대로 부서질 만큼 입안에서 부드럽게 녹아내립니다.

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   달궈진 냄비에 삼겹살을 넣고 전면을 노릇하게 굽습니다. 고기에서 나온 기름으로 겉면이 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 충분히 익혀 풍미를 가둡니다.

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   청주와 미림, 간장을 넣어 냄비 바닥의 맛 성분을 긁어내듯 데글레이즈합니다. 으깬 마늘, 반으로 썬 양파, 설탕, 생강가루를 넣고 물을 자작하게 부어 약불에서 천천히 졸입니다. 칼끝이 버터처럼 부드럽게 들어가면 최상의 상태입니다.

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   끓는 물에 달걀을 넣고 정확히 6분간 삶아주세요. 삶은 즉시 얼음물에 담가 잔열을 식혀야 노른자가 젤리처럼 쫀득하고 흘러내릴 듯한 식감을 유지합니다.

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   다시마와 편으로 썬 생강을 넣고 다시 육수를 데웁니다. 육수가 탁해지지 않도록 팔팔 끓이지 말고 은근한 온도에서 우려내세요. 마지막에 육수를 거른 뒤 고기 조림장을 한 국자 섞어 감칠맛의 정점을 찍습니다.

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   라멘 면을 알덴테 식감으로 꼬들하게 삶아냅니다. 깊은 그릇에 면을 나누어 담고 뜨거운 육수를 부어주세요. 그 위에 윤기가 흐르는 차슈와 반으로 자른 달걀, 송송 썬 파, 김 한 장을 정성스레 올려 마무리합니다.