정통 소유 라멘

진한 감칠맛의 맑은 육수 위로 돼지고기 지방이 알알이 맺힌 정통 소유 라멘입니다. 오랜 시간 뭉근하게 졸여낸 삼겹살 차슈는 젓가락만 대도 결대로 부서질 만큼 입안에서 부드럽게 녹아내립니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 120 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1767
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 91 g
• 지방: 133 g

재료

• 800 g 삼겹살 ( 통삼겹살 그대로 )
• 400 g 라면 면 ( 건면 )
• 1.5 L 다시 육수 ( 준비된 다시 육수 )
• 150 ml 간장
• 100 ml 미린
• 50 ml 사케
• 4 piece 달걀 ( 신선한 상태 )
• 3 piece 마늘 ( 으깬 마늘 한 쪽 )
• 1 piece 양파 ( 반으로 자른 것 )
• 2 tbsp 백설탕
• 1 tsp 생강가루
• 1 piece 다시마 ( 건다시마 )
• 2 piece 쪽파 ( 얇게 송송 썬 것 )
• 2 piece 김 ( 직사각형으로 자른 것 )
• 1 tbsp 참기름 선택 사항
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 얇게 편으로 썬 것 )

조리법

1. 삼겹살 시어링하기

   달궈진 냄비에 삼겹살을 넣고 전면을 노릇하게 굽습니다. 고기에서 나온 기름으로 겉면이 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 충분히 익혀 풍미를 가둡니다.

2. 차슈 뭉근하게 졸이기

   청주와 미림, 간장을 넣어 냄비 바닥의 맛 성분을 긁어내듯 데글레이즈합니다. 으깬 마늘, 반으로 썬 양파, 설탕, 생강가루를 넣고 물을 자작하게 부어 약불에서 천천히 졸입니다. 칼끝이 버터처럼 부드럽게 들어가면 최상의 상태입니다.

3. 쫀득한 반숙 달걀 준비하기

   끓는 물에 달걀을 넣고 정확히 6분간 삶아주세요. 삶은 즉시 얼음물에 담가 잔열을 식혀야 노른자가 젤리처럼 쫀득하고 흘러내릴 듯한 식감을 유지합니다.

4. 깊은 맛의 육수 우려내기

   다시마와 편으로 썬 생강을 넣고 다시 육수를 데웁니다. 육수가 탁해지지 않도록 팔팔 끓이지 말고 은근한 온도에서 우려내세요. 마지막에 육수를 거른 뒤 고기 조림장을 한 국자 섞어 감칠맛의 정점을 찍습니다.

5. 라멘 완성 및 플레이팅

   라멘 면을 알덴테 식감으로 꼬들하게 삶아냅니다. 깊은 그릇에 면을 나누어 담고 뜨거운 육수를 부어주세요. 그 위에 윤기가 흐르는 차슈와 반으로 자른 달걀, 송송 썬 파, 김 한 장을 정성스레 올려 마무리합니다.

셰프 팁

• 고기를 졸이고 남은 간장 소스는 버리지 마세요. 체에 걸러 삶은 달걀을 하룻밤 동안 담가두면 깊은 맛의 아지타마고(맛달걀)를 만들 수 있습니다.
• 맑은 육수의 핵심은 온도 조절입니다. 다시마를 넣은 후에는 육수가 거세게 끓어오르지 않게 해야 텁텁함 없이 깔끔한 맛이 납니다.

보관 방법

육수와 면, 고기는 각각 분리하여 냉장 보관하세요. 특히 차슈는 조림장과 함께 담아 냉동 보관하면 풍미를 오랫동안 유지할 수 있습니다.