커피 비스킷 케이크

진한 커피를 듬뿍 머금은 비스킷과 실크처럼 부드러운 크림이 층층이 쌓인 마법 같은 디저트입니다. 입안에서 구름처럼 사르르 녹아내리는 식감은 물론, 커피의 쌉싸름한 풍미가 달콤함과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 537
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 69 g
• 지방: 21 g

재료

• 33.3 g 분쇄 커피 ( 진하게 추출한 상태 )
• 333.3 ml 전지우유 ( 액상 상태 )
• 2.7 piece 달걀 ( 노른자만 분리하여 준비 )
• 66.7 g 백설탕 ( 고운 가루 형태 )
• 26.7 g 옥수수 전분 ( 체에 친 상태 )
• 33.3 g 무염 버터 ( 작은 조각으로 자른 상태 )
• 133.3 g 클래식 러스크 ( 자르지 않은 그대로 )
• 0.7 tsp 바닐라 익스트랙 ( 액상 추출물 )
• 133.3 g 마리아 비스킷

조리법

1. 커피 시럽 준비하기

   분량의 원두커피와 물 300ml를 사용해 아주 진한 커피를 내립니다. 커피를 넓고 얕은 그릇에 옮겨 담고 향긋한 풍미가 살아나도록 잠시 식혀둡니다.

2. 커피 커스터드 크림 만들기

   볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 휘핑한 뒤, 옥수수 전분을 넣어 잘 섞어줍니다. 여기에 따뜻하게 데운 우유와 약간의 커피, 바닐라 추출액을 붓고 약불에서 크림이 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도의 농도가 될 때까지 뭉근하게 끓여줍니다.

3. 버터로 풍미와 질감 더하기

   불을 끈 상태에서 잘게 자른 버터를 넣습니다. 버터가 크림에 완전히 녹아들 때까지 힘차게 저어주면 윤기가 흐르는 매끄러운 질감의 크림이 완성됩니다.

4. 층층이 쌓아 올리기

   준비한 비스킷을 미지근한 커피에 빠르게 담갔다 뺍니다. 비스킷의 형태가 유지되면서도 촉촉함이 느껴질 정도가 적당합니다. 준비한 틀 바닥에 비스킷을 깔고 그 위에 크림을 고르게 펴 바르는 과정을 반복해서 층을 쌓아줍니다.

5. 냉장 숙성하기

   마지막 윗면을 매끄럽게 정리한 뒤, 냉장고에서 최소 4시간 이상 휴지시킵니다. 이 과정을 통해 케이크가 단단하게 고정되고 재료들이 서로 어우러져 한층 깊은 맛을 냅니다.

셰프 팁

• 비스킷을 커피에 너무 오래 담그면 식감이 눅눅해질 수 있으니, 가볍게 한 번만 적셔주는 것이 포인트입니다.
• 크림을 저었을 때 숟가락 뒷면에 묻은 크림 위로 손가락 선을 그어보아, 그 선이 선명하게 유지되면 완벽한 농도입니다.

보관 방법

완성된 케이크는 틀째로 랩을 씌워 냉장 보관하며, 48시간 이내에 드시는 것이 가장 신선하고 맛있습니다.