시원하고 깔끔한 소고기 물냉면

입안을 깨우는 깔끔하고 새콤한 육수와 쫄깃한 면발의 완벽한 조화. 얼음처럼 차가운 육수에 아삭한 배와 오이를 곁들여 무더위를 시원하게 날려줄 정통 냉면입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 552
• 단백질: 31 g
• 탄수화물: 57 g
• 지방: 21 g

재료

• 400 g 당면 ( 건면 )
• 500 g 사태 ( 덩어리째 )
• 2 L 미네랄 워터 ( 차가운 상태 )
• 1 piece 양파 ( 2등분 )
• 3 piece 마늘 ( 통마늘 )
• 100 g 무 ( 얇게 슬라이스 )
• 0.5 piece 오이 ( 가늘게 채썰기 )
• 0.5 piece 서양배 ( 채썰기 )
• 2 piece 완숙 달걀 ( 반으로 자른 것 )
• 2 tbsp 국간장 ( 육수 간 맞추기용 )
• 4 tbsp 쌀식초
• 2 tbsp 백설탕
• 1 tbsp 참깨 ( 볶은 것 )
• 500 ml 동치미 국물 ( 체에 거른 맑은 국물 )

조리법

1. 육수 끓이기

   냄비에 소고기 사태와 양파, 마늘, 생수를 넣고 끓입니다. 육수가 끓어오르면 위로 떠오르는 거품을 정성스럽게 걷어내어 맑은 국물을 얻은 뒤, 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 은근하게 우려냅니다.

2. 육수 간 맞추기와 차갑게 식히기

   우려낸 육수를 고운 체에 거른 뒤 동치미 국물, 국간장, 식초, 설탕을 넣어 감칠맛을 더합니다. 육수를 완전히 식힌 후 냉동실에 넣어, 서빙 직전 살얼음이 살짝 얼 정도로 차갑게 준비합니다.

3. 고명 준비

   무와 오이는 얇게 채 썰고, 배도 결을 살려 채 썹니다. 육수를 낼 때 사용한 고기는 따로 건져내어 차갑게 식힌 뒤, 입안에서 부드럽게 씹히도록 결 반대 방향으로 얇게 편육을 썹니다.

4. 면 삶기

   끓는 물에 고구마 전분 면을 넣고 삶습니다. 다 익은 면은 즉시 얼음물에 담가 손으로 바득바득 문질러가며 전분기를 완전히 제거해야 면발의 탄력과 쫄깃함이 살아납니다.

5. 그릇에 담아내기

   면의 물기를 꽉 짠 뒤 동그랗게 사리를 지어 그릇에 담습니다. 그 위에 준비한 편육, 무, 오이, 배, 그리고 삶은 달걀 반쪽을 정갈하게 올립니다. 마지막으로 살얼음 낀 육수를 붓고 통깨를 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 면을 헹구는 과정이 가장 중요합니다. 찬물에서 힘 있게 문질러 헹궈야 전분기가 빠져 면이 서로 붙지 않고 식감이 훨씬 쫄깃해집니다.
• 냉면의 생명은 살얼음입니다. 시간이 부족하다면 육수 일부를 미리 얼음 트레이에 얼려두었다가 먹기 직전에 가볍게 부수어 넣어보세요.

보관 방법

육수는 냉장고에서 최대 2일까지 보관 가능합니다. 면은 불기 쉬우므로 삶은 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다.