시원하고 깔끔한 소고기 물냉면

만드는 법

입안을 깨우는 깔끔하고 새콤한 육수와 쫄깃한 면발의 완벽한 조화. 얼음처럼 차가운 육수에 아삭한 배와 오이를 곁들여 무더위를 시원하게 날려줄 정통 냉면입니다.

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   냄비에 소고기 사태와 양파, 마늘, 생수를 넣고 끓입니다. 육수가 끓어오르면 위로 떠오르는 거품을 정성스럽게 걷어내어 맑은 국물을 얻은 뒤, 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 은근하게 우려냅니다.

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   우려낸 육수를 고운 체에 거른 뒤 동치미 국물, 국간장, 식초, 설탕을 넣어 감칠맛을 더합니다. 육수를 완전히 식힌 후 냉동실에 넣어, 서빙 직전 살얼음이 살짝 얼 정도로 차갑게 준비합니다.

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   무와 오이는 얇게 채 썰고, 배도 결을 살려 채 썹니다. 육수를 낼 때 사용한 고기는 따로 건져내어 차갑게 식힌 뒤, 입안에서 부드럽게 씹히도록 결 반대 방향으로 얇게 편육을 썹니다.

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   끓는 물에 고구마 전분 면을 넣고 삶습니다. 다 익은 면은 즉시 얼음물에 담가 손으로 바득바득 문질러가며 전분기를 완전히 제거해야 면발의 탄력과 쫄깃함이 살아납니다.

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   면의 물기를 꽉 짠 뒤 동그랗게 사리를 지어 그릇에 담습니다. 그 위에 준비한 편육, 무, 오이, 배, 그리고 삶은 달걀 반쪽을 정갈하게 올립니다. 마지막으로 살얼음 낀 육수를 붓고 통깨를 뿌려 완성합니다.