아롱사태와 배를 곁들인 시원한 소고기 냉면

만드는 법

살얼음이 동동 뜬 깔끔하고 깊은 육수, 쫄깃한 면발과 아삭한 무, 그리고 달콤한 배의 조화가 일품인 정통 냉면입니다.

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   찬물에 핏물을 뺀 사태를 넣고 끓여주세요. 중간중간 떠오르는 거품과 불순물을 걷어내며 고기가 부드럽게 익을 때까지 푹 고은 뒤, 고운 면보에 걸러 투명하고 맑은 육수를 만듭니다.

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   따뜻한 육수에 간장, 식초, 설탕을 넣어 풍미를 살리고 소금으로 부족한 간을 맞춥니다. 육수를 냉동실에 잠시 넣어 가장자리에 살얼음이 살짝 얼 정도로 아주 차갑게 준비해 주세요.

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   무와 오이는 얇게 저며 썰고, 배는 껍질을 벗겨 정갈하게 채 썹니다. 육수를 내고 건져낸 고기는 차갑게 식힌 뒤 결 반대 방향으로 얇게 썰어 편육을 만듭니다.

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   끓는 물에 메밀면을 삶은 뒤 즉시 얼음물에 담급니다. 면발의 전분기가 완전히 빠지도록 손으로 빡빡 비벼가며 헹궈야 냉면 특유의 쫄깃하고 탱글한 식감이 살아납니다.

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   대접 중앙에 면을 사리 지어 담고 그 위에 편육, 무, 오이, 배, 삶은 달걀을 조화롭게 올립니다. 준비한 살얼음 육수를 그릇 가장자리에 넉넉히 부어 즉시 드세요.