아롱사태와 배를 곁들인 시원한 소고기 냉면

살얼음이 동동 뜬 깔끔하고 깊은 육수, 쫄깃한 면발과 아삭한 무, 그리고 달콤한 배의 조화가 일품인 정통 냉면입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 864
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 131 g
• 지방: 19 g

재료

• 500 g 사태 ( 육수용 사태 (통째로) )
• 2 L 미네랄 워터
• 400 g 당면
• 1 piece 무 ( 얇게 저며 썰기 )
• 1 piece 오이 ( 가늘게 채 썰기 )
• 1 piece 서양배 ( 껍질을 벗겨 채 썰기 )
• 2 piece 완숙 달걀 ( 반으로 자르기 )
• 2 tbsp 국간장
• 4 tbsp 쌀식초
• 2 tbsp 백설탕
• 1 pinch 회색 천일염
• 400 g 냉면 면 ( 건면 또는 생면 )

조리법

1. 육수 내기

   찬물에 핏물을 뺀 사태를 넣고 끓여주세요. 중간중간 떠오르는 거품과 불순물을 걷어내며 고기가 부드럽게 익을 때까지 푹 고은 뒤, 고운 면보에 걸러 투명하고 맑은 육수를 만듭니다.

2. 간 맞추기 및 차갑게 식히기

   따뜻한 육수에 간장, 식초, 설탕을 넣어 풍미를 살리고 소금으로 부족한 간을 맞춥니다. 육수를 냉동실에 잠시 넣어 가장자리에 살얼음이 살짝 얼 정도로 아주 차갑게 준비해 주세요.

3. 고명 준비하기

   무와 오이는 얇게 저며 썰고, 배는 껍질을 벗겨 정갈하게 채 썹니다. 육수를 내고 건져낸 고기는 차갑게 식힌 뒤 결 반대 방향으로 얇게 썰어 편육을 만듭니다.

4. 면 삶기

   끓는 물에 메밀면을 삶은 뒤 즉시 얼음물에 담급니다. 면발의 전분기가 완전히 빠지도록 손으로 빡빡 비벼가며 헹궈야 냉면 특유의 쫄깃하고 탱글한 식감이 살아납니다.

5. 그릇에 담아내기

   대접 중앙에 면을 사리 지어 담고 그 위에 편육, 무, 오이, 배, 삶은 달걀을 조화롭게 올립니다. 준비한 살얼음 육수를 그릇 가장자리에 넉넉히 부어 즉시 드세요.

셰프 팁

• 육수는 살얼음이 살짝 얼어 있을 때 가장 맛있습니다. 냉면 특유의 가슴 속까지 시원한 청량감은 바로 이 온도에서 나옵니다.
• 얼음물에서 면발을 힘있게 비벼 헹구는 과정을 절대 생략하지 마세요. 이것이 바로 면의 탄력을 결정짓는 핵심 비결입니다.

보관 방법

육수는 냉장고에서 최대 48시간까지 신선하게 보관 가능합니다. 면은 삶은 뒤 시간이 지나면 불어버리므로 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다.