5단계 중 1단계
듀럼밀 세몰리나와 소금을 골고루 섞은 뒤, 물을 조금씩 부어가며 힘있게 치대주세요. 반죽이 손에 붙지 않고 매끄러우면서도 탄력이 느껴지는 진주빛 광택이 돌 때까지 충분히 반죽합니다.