전통 멕시칸 발레아다

보들보들하고 따뜻한 밀 또띠아 속에 부드러운 콩 퓌레와 진한 크림을 가득 채웠습니다. 고소한 라드의 풍미와 신선한 아보카도가 어우러져 완벽한 맛의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 932
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 73 g
• 지방: 53 g

재료

• 4 개 소프트 또띠아 ( 통째로 준비 )
• 400 g 강낭콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 30 g 라드 ( 볶음용 )
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 마늘 ( 다진 것 )
• 4 개 달걀 ( 잘 풀어둔 것 )
• 2 개 아보카도 ( 슬라이스한 것 )
• 100 ml 크림 ( 되직한 제형 )
• 100 g 프레시 치즈 ( 으깬 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 80 g 케소 두로 ( 갈아둔 것 )

조리법

1. 향긋한 베이스 만들기

   팬에 라드를 녹인 뒤 잘게 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 색이 노릇하게 변하지 않도록 주의하며 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 고소한 기름 향이 온 주방을 가득 채우기 시작하면 충분합니다.

2. 콩 익히고 으깨기

   삶은 레드 빈과 콩 삶은 물을 약간 붓습니다. 팬에서 포크나 감자 으깨기를 사용해 바로 으깨주세요. 숟가락에 착 감길 정도로 부드럽고 눅진한 질감이 되도록 농도를 맞춥니다.

3. 달걀 스크램블 만들기

   달걀에 소금 한 꼬집을 넣어 잘 풀어줍니다. 달군 팬에 오일을 살짝 두르고 빠르게 익혀내세요. 퍽퍽해지지 않도록 수분기가 남아있는 몽글몽글하고 부드러운 상태에서 불을 끄는 것이 핵심입니다.

4. 또띠아 데우기

   아주 뜨겁게 달군 팬 위에서 또띠아를 앞뒤로 몇 초씩만 구워줍니다. 딱딱해지지 않으면서 부드럽고 쫀득하게 부풀어 오르는 상태가 가장 좋습니다.

5. 완성 및 플레이팅

   또띠아 절반 부분에 콩 퓌레를 듬뿍 펴 바릅니다. 그 위에 준비한 달걀, 아보카도 슬라이스, 생치즈를 올리고 퀘소 두로 치즈를 넉넉히 뿌린 뒤 크림을 곁들여 마무리하세요. 반으로 접어 김이 모락모락 날 때 바로 한 입 베어 물면 최고의 맛을 느낄 수 있습니다.

셰프의 팁

• 콩 삶은 물을 다 버리지 마세요. 퓌레의 농도를 부드럽게 조절할 때 아주 유용합니다.
• 발레아다 맛의 비결은 바로 라드입니다. 일반 식용유로는 낼 수 없는 깊고 고소한 풍미의 층을 만들어줍니다.

보관 방법

콩 퓌레는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 또띠아가 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 먹기 직전에 속재료를 채워 드세요.