부드러운 완두콩 스프, 베사라
60 min
총
4
명
898
kcal (1인분)
재료
4인분
- 500 g완두콩 반쪽 (깨끗이 헹구기)
- 6 개마늘 (껍질 벗기기)
- 1.5 L미네랄 워터
- 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 큰술큐민 가루
- 1 큰술파프리카 가루 (단맛)
- 1 작은술회색 천일염
- 1 꼬집고춧가루
- 250 g껍질 벗긴 누에콩 (깨끗이 헹구기)
만드는 법
김이 모락모락 피어오르는 진하고 부드러운 퓌레. 큐민 특유의 깊은 흙내음과 서빙 직전 더해진 신선한 올리브유의 향긋함이 환상적인 조화를 이룹니다.
- 1
깨끗한 물에 헹군 완두콩과 말린 잠두콩을 넉넉한 냄비에 담습니다. 여기에 생수와 껍질을 벗긴 통마늘을 그대로 넣고 센 불에서 한소끔 끓여주세요.
- 2
표면에 떠오르는 하얀 거품을 숟가락으로 깔끔하게 걷어냅니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤, 콩이 포크로 살짝만 눌러도 쉽게 으깨질 정도로 부드러워질 때까지 뭉근하게 삶아줍니다.
- 3
국자에 묵직하게 묻어날 정도로 부드러운 질감이 될 때까지 블렌더로 곱게 갈아줍니다. 소금, 큐민, 파프리카 가루와 올리브유를 약간 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 힘차게 저어주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 완성된 퓌레가 식으면서 너무 되직해졌다면, 끓는 물을 조금씩 부어가며 원하는 농도로 조절하세요.
- 올리브유 특유의 향을 온전히 즐기려면 서빙하기 직전 접시 위에서 마지막에 뿌려주는 것이 좋습니다.
- 콩 껍질이 딱딱해지는 것을 방지하기 위해 소금 간은 반드시 조리 마지막 단계에 해주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관이 가능합니다. 시간이 지나면 질감이 단단해지므로, 다시 데울 때 물을 약간 넣고 힘껏 저어가며 풀어주세요.
4.9
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