부드러운 완두콩 스프, 베사라

김이 모락모락 피어오르는 진하고 부드러운 퓌레. 큐민 특유의 깊은 흙내음과 서빙 직전 더해진 신선한 올리브유의 향긋함이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 793
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 79 g
• 지방: 29 g

재료

• 500 g 완두콩 반쪽 ( 깨끗이 헹구기 )
• 6 개 마늘 ( 껍질 벗기기 )
• 1.5 L 미네랄 워터
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 큰술 큐민 가루
• 1 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 작은술 회색 천일염
• 1 꼬집 고춧가루 선택 사항
• 250 g 껍질 벗긴 누에콩 ( 깨끗이 헹구기 )

조리법

1. 조리의 시작

   깨끗한 물에 헹군 완두콩과 말린 잠두콩을 넉넉한 냄비에 담습니다. 여기에 생수와 껍질을 벗긴 통마늘을 그대로 넣고 센 불에서 한소끔 끓여주세요.

2. 불순물 제거 및 뭉근히 삶기

   표면에 떠오르는 하얀 거품을 숟가락으로 깔끔하게 걷어냅니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤, 콩이 포크로 살짝만 눌러도 쉽게 으깨질 정도로 부드러워질 때까지 뭉근하게 삶아줍니다.

3. 농도 조절 및 간 맞추기

   국자에 묵직하게 묻어날 정도로 부드러운 질감이 될 때까지 블렌더로 곱게 갈아줍니다. 소금, 큐민, 파프리카 가루와 올리브유를 약간 넣고 모든 재료가 잘 어우러지도록 힘차게 저어주세요.

셰프의 팁

• 완성된 퓌레가 식으면서 너무 되직해졌다면, 끓는 물을 조금씩 부어가며 원하는 농도로 조절하세요.
• 올리브유 특유의 향을 온전히 즐기려면 서빙하기 직전 접시 위에서 마지막에 뿌려주는 것이 좋습니다.
• 콩 껍질이 딱딱해지는 것을 방지하기 위해 소금 간은 반드시 조리 마지막 단계에 해주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관이 가능합니다. 시간이 지나면 질감이 단단해지므로, 다시 데울 때 물을 약간 넣고 힘껏 저어가며 풀어주세요.