버터의 고소한 풍미를 담은 멕시코식 옥수수 요리, 에스키테

노릇하게 볶아낸 옥수수 알갱이에 크리미한 소스와 매콤한 칠리, 상큼한 라임즙이 어우러진 마성의 맛입니다. 부드러운 소스가 옥수수를 감싸고 짭조름한 치즈가 풍미를 끌어올려 입안 가득 톡톡 터지는 식감이 일품입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 482
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 26 g

재료

• 800 g 스위트콘 ( 물기를 뺀 것 )
• 40 g 무염 버터
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 2 tbsp 일본 마요네즈
• 2 tbsp 크림
• 30 ml 라임 즙
• 1 tsp 고춧가루
• 50 g 파마산 치즈 ( 곱게 간 것 )
• 0.5 piece 생고수 ( 잎만 따서 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tbsp 에파조테 ( 잘게 다진 것 )
• 50 g 코티하 치즈 ( 잘게 부순 것 )

조리법

1. 옥수수 볶기

   팬에 버터를 녹인 뒤 옥수수 알갱이를 넣습니다. 센 불에서 옥수수가 살짝 투명해지고 먹음직스러운 노란 빛이 돌 때까지 충분히 볶아주는 것이 포인트입니다.

2. 향신 채소의 풍미 입히기

   다진 양파와 마늘, 에파조테를 넣고 불을 낮춥니다. 양파가 갈색으로 변하지 않고 투명하고 부드러워질 때까지 볶아주세요. 팬 바닥에 맛있는 수분감이 살짝 눌어붙는 정도가 적당합니다.

3. 소스 버무리기와 시즈닝

   불을 끄고 마요네즈, 크림, 라임즙을 넣습니다. 소스가 옥수수 한 알 한 알을 부드럽게 코팅하도록 재빠르게 섞어주세요. 그 위에 칠리 파우더와 고수, 코티하 치즈를 듬뿍 뿌려 완성합니다.

셰프 팁

• 옥수수를 팬 바닥에 살짝 눌어붙듯 볶아보세요. 견과류처럼 고소하고 깊은 풍미가 살아납니다.
• 생옥수수를 사용하신다면 심지를 버리지 마세요. 심지를 넣고 끓여낸 육수를 요리에 활용하면 감칠맛이 훨씬 진해집니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 크림을 한 스푼 정도 추가해 약불에서 부드럽게 데워주면 처음의 촉촉한 맛이 살아납니다.