프랄린 타르트

바삭한 파트 사블레 위에 실크처럼 부드러운 프랄린 크림과 고소한 구운 헤이즐넛을 듬뿍 올렸습니다. 달콤 쌉싸름한 카라멜 향과 견과류의 진한 풍미가 어우러진 고급스러운 디저트입니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 791
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 75 g
• 지방: 49 g

재료

• 0.7 piece 파트 사블레 ( 바로 사용 가능하도록 준비 )
• 133.3 g 헤이즐넛 ( 통으로 준비 )
• 100 g 백설탕 ( 카라멜용 )
• 133.3 ml 크림 ( 유지방 함량이 높은 생크림 )
• 100 g 밀크 초콜릿 ( 잘게 다져서 준비 )
• 66.7 g 프랄린 페이스트 ( 실온 상태 )

조리법

1. 타르트지 초벌 굽기

   타르트 틀에 반죽을 꼼꼼히 깔고 바닥에 포크로 구멍을 송송 내주세요. 180°C 오븐에서 가장자리가 노릇해지고 바닥이 보송보송하게 마를 때까지 구워냅니다.

2. 헤이즐넛 로스팅

   헤이즐넛을 트레이에 넓게 펴서 10분간 굽습니다. 껍질이 살짝 갈라지며 고소한 향기가 온 주방을 가득 채울 때까지 충분히 볶아주세요.

3. 수제 프랄린 만들기

   냄비에 설탕만 넣고 서서히 녹여줍니다. 진한 코냑빛의 호박색이 돌면 헤이즐넛 절반에 부어주세요. 완전히 굳힌 뒤 믹서로 곱게 갈아 기름기가 도는 매끄러운 페이스트 상태로 만듭니다.

4. 가나슈 완성하기

   생크림을 한소끔 끓인 뒤, 다진 밀크 초콜릿과 직접 만든 프랄린, 프랄린 페이스트 위에 세 번에 나누어 붓습니다. 가운데부터 천천히 저어주세요. 윤기가 흐르며 숟가락을 부드럽게 코팅하는 농도가 되면 완성입니다.

5. 마무리 및 휴지

   구워진 타르트지 안에 가나슈 크림을 가득 채우고 남은 헤이즐넛을 고르게 올립니다. 냉장고에서 최소 2시간 동안 휴지시켜 입안에서 녹아내리는 최상의 식감을 완성하세요.

셰프 팁

• 카라멜을 만들 때는 절대 눈을 떼지 마세요. 찰나의 순간에 타버려 쓴맛이 날 수 있습니다.
• 서빙하기 15분 전에 냉장고에서 미리 꺼내두면 가나슈가 다시 부드러워져 훨씬 맛있게 즐길 수 있습니다.
• 로스팅한 헤이즐넛을 마른 수건에 넣고 가볍게 문지르면 쌉싸름한 껍질을 깔끔하게 제거할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선함이 유지됩니다.