프랄린 타르트

만드는 법

바삭한 파트 사블레 위에 실크처럼 부드러운 프랄린 크림과 고소한 구운 헤이즐넛을 듬뿍 올렸습니다. 달콤 쌉싸름한 카라멜 향과 견과류의 진한 풍미가 어우러진 고급스러운 디저트입니다.

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   타르트 틀에 반죽을 꼼꼼히 깔고 바닥에 포크로 구멍을 송송 내주세요. 180°C 오븐에서 가장자리가 노릇해지고 바닥이 보송보송하게 마를 때까지 구워냅니다.

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   헤이즐넛을 트레이에 넓게 펴서 10분간 굽습니다. 껍질이 살짝 갈라지며 고소한 향기가 온 주방을 가득 채울 때까지 충분히 볶아주세요.

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   냄비에 설탕만 넣고 서서히 녹여줍니다. 진한 코냑빛의 호박색이 돌면 헤이즐넛 절반에 부어주세요. 완전히 굳힌 뒤 믹서로 곱게 갈아 기름기가 도는 매끄러운 페이스트 상태로 만듭니다.

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   생크림을 한소끔 끓인 뒤, 다진 밀크 초콜릿과 직접 만든 프랄린, 프랄린 페이스트 위에 세 번에 나누어 붓습니다. 가운데부터 천천히 저어주세요. 윤기가 흐르며 숟가락을 부드럽게 코팅하는 농도가 되면 완성입니다.

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   구워진 타르트지 안에 가나슈 크림을 가득 채우고 남은 헤이즐넛을 고르게 올립니다. 냉장고에서 최소 2시간 동안 휴지시켜 입안에서 녹아내리는 최상의 식감을 완성하세요.