블랙 포레스트 케이크

만드는 법

입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리는 코코아 스펀지와 새콤달콤한 체리 시럽의 환상적인 만남. 여기에 묵직하고 고소한 생크림과 기분 좋게 부서지는 다크 초콜릿의 식감까지 더해진 정통 독일식 케이크입니다.

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   달걀과 설탕을 충분히 휘핑하여 색이 뽀얗게 변하고 부피가 3배 정도 커질 때까지 저어주세요. 휘퍼를 들어 올렸을 때 반죽이 리본 모양으로 겹쳐지며 자국이 선명하게 남을 정도면 충분합니다.

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   박력분과 무가당 코코아 가루를 곱게 체 쳐 넣습니다. 거품이 꺼지지 않도록 스패튤러로 바닥을 훑으며 부드럽게 가르듯 섞어준 뒤, 녹여서 식힌 버터를 마지막에 넣어 가볍게 마무리하세요.

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   버터를 바른 틀에 반죽을 붓고 오븐에서 굽습니다. 시트가 폭신하고 탄력이 느껴지며, 틀 가장자리에서 살짝 떨어질 때까지 구워준 뒤 완전히 식혀주세요.

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   차가운 생크림에 설탕을 약간 넣어 단단하게 휘핑합니다. 시트 사이에 발랐을 때 형태가 무너지지 않고 층을 유지할 수 있을 만큼 충분히 휘핑해주는 것이 중요합니다.

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   체리는 물기를 빼고, 체리 주스에 키르쉬를 섞어 시럽을 만듭니다. 3단으로 자른 시트에 시럽을 듬뿍 적신 뒤, 체리 잼과 체리, 생크림 순으로 샌딩하세요. 마지막으로 다크 초콜릿 플레이크를 케이크 전체에 뿌려 완성합니다.