블랙 포레스트 케이크

입안에 넣는 순간 사르르 녹아내리는 코코아 스펀지와 새콤달콤한 체리 시럽의 환상적인 만남. 여기에 묵직하고 고소한 생크림과 기분 좋게 부서지는 다크 초콜릿의 식감까지 더해진 정통 독일식 케이크입니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 647
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 75 g
• 지방: 32 g

재료

• 3 개 달걀 ( 상온 상태로 준비 )
• 90 g 백설탕 ( 입자가 고운 설탕 )
• 75 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 20 g 무가당 코코아 가루 ( 체에 친 상태 )
• 20 g 무염 버터 ( 녹여서 식힌 상태 )
• 300 ml 크림 ( 유지방 35% 이상의 아주 차가운 상태 )
• 125 g 체리 잼 ( 부드럽게 발리도록 살짝 데워진 상태 )
• 50 g 다크 초콜릿 ( 플레이크 또는 컬 형태 )
• 1.5 큰술 키르시 ( 체리 주스와 섞어서 준비 )
• 175 g 체리 시럽 절임 ( 체리는 물기를 빼고 주스는 따로 보관 )

조리법

1. 제누와즈 반죽 만들기

   달걀과 설탕을 충분히 휘핑하여 색이 뽀얗게 변하고 부피가 3배 정도 커질 때까지 저어주세요. 휘퍼를 들어 올렸을 때 반죽이 리본 모양으로 겹쳐지며 자국이 선명하게 남을 정도면 충분합니다.

2. 가루류 섞기

   박력분과 무가당 코코아 가루를 곱게 체 쳐 넣습니다. 거품이 꺼지지 않도록 스패튤러로 바닥을 훑으며 부드럽게 가르듯 섞어준 뒤, 녹여서 식힌 버터를 마지막에 넣어 가볍게 마무리하세요.

3. 시트 굽기

   버터를 바른 틀에 반죽을 붓고 오븐에서 굽습니다. 시트가 폭신하고 탄력이 느껴지며, 틀 가장자리에서 살짝 떨어질 때까지 구워준 뒤 완전히 식혀주세요.

4. 생크림 휘핑하기

   차가운 생크림에 설탕을 약간 넣어 단단하게 휘핑합니다. 시트 사이에 발랐을 때 형태가 무너지지 않고 층을 유지할 수 있을 만큼 충분히 휘핑해주는 것이 중요합니다.

5. 샌딩 및 장식하기

   체리는 물기를 빼고, 체리 주스에 키르쉬를 섞어 시럽을 만듭니다. 3단으로 자른 시트에 시럽을 듬뿍 적신 뒤, 체리 잼과 체리, 생크림 순으로 샌딩하세요. 마지막으로 다크 초콜릿 플레이크를 케이크 전체에 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 감자 채칼을 이용해 상온의 판 초콜릿을 부드럽게 긁어내면 카페처럼 예쁜 초콜릿 컬을 만들 수 있습니다.
• 가루류를 넣은 뒤에는 너무 과하게 섞지 마세요. 스펀지의 폭신하고 가벼운 식감을 살리는 핵심입니다.
• 생크림을 올리기 전, 볼과 휘퍼를 냉동실에 10분 정도 넣어 차갑게 만들면 크림이 훨씬 더 단단하고 매끄럽게 완성됩니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간 보관 가능합니다. 생크림의 질감이 변할 수 있으므로 냉동 보관은 권장하지 않습니다.