카시와모찌

보드랍고 쫀득한 흰 쌀떡 속에 달콤하고 매끄러운 팥소를 가득 채웠습니다. 떡을 감싼 오크 잎 특유의 은은한 나무 향이 단맛과 조화롭게 어우러져 한층 깊은 풍미를 완성합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 407
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 84 g
• 지방: 2 g

재료

• 250 g 쌀가루 ( 체에 곱게 내린 상태 )
• 150 g 강낭콩 ( 하룻밤 불린 상태 )
• 100 g 백설탕
• 250 ml 미네랄 워터
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 8 piece 떡갈나무 잎 ( 씻어서 물기를 닦아낸 상태 )

조리법

1. 팥소 준비하기

   팥은 손가락으로 살짝 눌렀을 때 부드럽게 으스러질 때까지 충분히 삶아줍니다. 물기를 뺀 뒤 설탕과 소금 한 꼬집을 넣고 곱게 으깨주세요. 팬에서 반죽이 매끈하게 뭉쳐지고 윤기가 돌며 바닥에서 깔끔하게 떨어질 때까지 졸여줍니다.

2. 쌀 반죽 만들기

   쌀가루에 물을 조금씩 부어가며 덩어리지지 않게 잘 섞어 매끈한 반죽을 만듭니다. 김이 오른 찜기에 반죽을 넣고 약 20분간 쪄내세요. 반죽이 투명해지면서 찰기가 생기면 잘 익은 상태입니다.

3. 반죽 치대기

   뜨거운 상태의 쌀 반죽을 절구나 주걱을 이용해 힘차게 치대줍니다. 반죽이 한 덩어리로 매끄럽게 어우러지고 아주 찰진 상태가 되어 그릇 옆면에 달라붙지 않을 때까지 충분히 작업하는 것이 포인트입니다.

4. 모양 빚기

   반죽을 적당한 크기로 떼어 동글게 굴린 뒤, 납작한 원형으로 펴줍니다. 중앙에 준비한 팥소를 적당량 얹고 반으로 접어 반달 모양을 만듭니다. 가장자리를 꾹꾹 눌러 팥소가 나오지 않게 잘 아물려주세요.

5. 오크 잎 감싸기 및 마무리

   완성된 떡을 오크 잎(매끄러운 면이 안쪽으로 오게)으로 감싸줍니다. 찜기에 넣고 5분 정도 가볍게 더 쪄내어 오크 잎의 은은한 향이 떡에 깊게 배어들도록 합니다.

셰프 팁

• 반죽을 빚을 때 손에 너무 달라붙는다면 손에 물을 살짝 묻혀가며 작업해 보세요.
• 오크 잎은 떡에 향을 입히고 마르는 것을 방지하는 용도이므로, 드실 때는 잎을 벗기고 떡만 드시기 바랍니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 쌀떡 특성상 공기에 노출되거나 냉장 보관 시 금방 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.