카시와모찌

만드는 법

보드랍고 쫀득한 흰 쌀떡 속에 달콤하고 매끄러운 팥소를 가득 채웠습니다. 떡을 감싼 오크 잎 특유의 은은한 나무 향이 단맛과 조화롭게 어우러져 한층 깊은 풍미를 완성합니다.

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   팥은 손가락으로 살짝 눌렀을 때 부드럽게 으스러질 때까지 충분히 삶아줍니다. 물기를 뺀 뒤 설탕과 소금 한 꼬집을 넣고 곱게 으깨주세요. 팬에서 반죽이 매끈하게 뭉쳐지고 윤기가 돌며 바닥에서 깔끔하게 떨어질 때까지 졸여줍니다.

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   쌀가루에 물을 조금씩 부어가며 덩어리지지 않게 잘 섞어 매끈한 반죽을 만듭니다. 김이 오른 찜기에 반죽을 넣고 약 20분간 쪄내세요. 반죽이 투명해지면서 찰기가 생기면 잘 익은 상태입니다.

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   뜨거운 상태의 쌀 반죽을 절구나 주걱을 이용해 힘차게 치대줍니다. 반죽이 한 덩어리로 매끄럽게 어우러지고 아주 찰진 상태가 되어 그릇 옆면에 달라붙지 않을 때까지 충분히 작업하는 것이 포인트입니다.

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   반죽을 적당한 크기로 떼어 동글게 굴린 뒤, 납작한 원형으로 펴줍니다. 중앙에 준비한 팥소를 적당량 얹고 반으로 접어 반달 모양을 만듭니다. 가장자리를 꾹꾹 눌러 팥소가 나오지 않게 잘 아물려주세요.

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   완성된 떡을 오크 잎(매끄러운 면이 안쪽으로 오게)으로 감싸줍니다. 찜기에 넣고 5분 정도 가볍게 더 쪄내어 오크 잎의 은은한 향이 떡에 깊게 배어들도록 합니다.