말차 나마가시

부드럽고 쫄깃한 식감의 찹쌀 반죽 속에 진한 앙금이 가득 차 있어, 한 입 베어 물면 입안 가득 달콤함이 퍼집니다. 여기에 말차 특유의 은은하고 쌉싸름한 풍미가 더해져 설탕의 단맛을 고급스럽게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 336
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 70 g
• 지방: 3 g

재료

• 150 g 찹쌀 ( 곱게 가루 낸 것 )
• 80 g 백설탕
• 120 ml 미네랄 워터
• 1 tbsp 마차 가루
• 50 g 옥수수 전분 ( 덧가루용 )
• 160 g 팥소 ( 원하는 크기에 맞춰 4~8등분하여 동그랗게 빚어둔 것 )

조리법

1. 반죽 베이스 준비

   볼에 곱게 갈아둔 찹쌀가루와 설탕, 말차 가루를 넣고 고루 섞어줍니다. 여기에 생수를 조금씩 부어가며 거품기로 저어주세요. 덩어리진 곳 없이 매끄러운 질감이 될 때까지 충분히 섞어주는 것이 포인트입니다.

2. 반죽 익히기

   섞은 반죽을 찜기에 넣거나 냄비에 옮겨 담아 약불에서 천천히 익혀줍니다. 실리콘 주걱으로 끊임없이 저어가며 가열하다 보면 반죽이 점차 투명해지고 냄비 옆면에서 깔끔하게 떨어지기 시작합니다. 만졌을 때 탄력 있고 단단한 질감이 느껴지면 완성입니다.

3. 모양 잡기 및 소 넣기

   작업대에 옥수수 전분을 넉넉히 뿌린 뒤, 온기가 남아있는 반죽을 적당한 크기로 떼어 동그랗게 빚습니다. 반죽을 납작하고 얇게 편 다음, 중앙에 동그랗게 뭉친 팥소를 올리고 가장자리를 오므려 꼼꼼하게 감싸주세요. 이음새가 보이지 않도록 매끄럽게 마무리하는 것이 중요합니다.

4. 장식 및 마무리

   과도 뒷날이나 작은 나무 꼬챙이를 이용해 반죽 윗면에 기하학적 무늬나 꽃 모양을 정교하게 새겨줍니다. 표면이 보송보송하고 매끈하게 마무리되면 눈과 입이 모두 즐거운 나마가시가 완성됩니다.

셰프 팁

• 찹쌀 반죽은 반드시 온기가 남아있을 때 성형하세요. 반죽이 식으면 탄력이 떨어져 모양을 잡기 어려워집니다.
• 옥수수 전분은 필수입니다. 전분 가루가 없으면 반죽이 손에 달라붙어 예쁜 모양을 만들기가 불가능해집니다.

보관 방법

만든 당일에 바로 드시는 것을 추천합니다. 찹쌀 반죽 특성상 공기에 노출되면 금방 딱딱해질 수 있습니다.