말차 나마가시

만드는 법

부드럽고 쫄깃한 식감의 찹쌀 반죽 속에 진한 앙금이 가득 차 있어, 한 입 베어 물면 입안 가득 달콤함이 퍼집니다. 여기에 말차 특유의 은은하고 쌉싸름한 풍미가 더해져 설탕의 단맛을 고급스럽게 잡아줍니다.

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   볼에 곱게 갈아둔 찹쌀가루와 설탕, 말차 가루를 넣고 고루 섞어줍니다. 여기에 생수를 조금씩 부어가며 거품기로 저어주세요. 덩어리진 곳 없이 매끄러운 질감이 될 때까지 충분히 섞어주는 것이 포인트입니다.

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   섞은 반죽을 찜기에 넣거나 냄비에 옮겨 담아 약불에서 천천히 익혀줍니다. 실리콘 주걱으로 끊임없이 저어가며 가열하다 보면 반죽이 점차 투명해지고 냄비 옆면에서 깔끔하게 떨어지기 시작합니다. 만졌을 때 탄력 있고 단단한 질감이 느껴지면 완성입니다.

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   작업대에 옥수수 전분을 넉넉히 뿌린 뒤, 온기가 남아있는 반죽을 적당한 크기로 떼어 동그랗게 빚습니다. 반죽을 납작하고 얇게 편 다음, 중앙에 동그랗게 뭉친 팥소를 올리고 가장자리를 오므려 꼼꼼하게 감싸주세요. 이음새가 보이지 않도록 매끄럽게 마무리하는 것이 중요합니다.

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   과도 뒷날이나 작은 나무 꼬챙이를 이용해 반죽 윗면에 기하학적 무늬나 꽃 모양을 정교하게 새겨줍니다. 표면이 보송보송하고 매끈하게 마무리되면 눈과 입이 모두 즐거운 나마가시가 완성됩니다.