토마토 수프

토마토를 뭉근하게 졸여 깊은 풍미를 끌어낸 이탈리아식 정통 수프입니다. 딱딱한 빵이 토마토의 감칠맛을 듬뿍 머금어 숟가락을 부드럽게 감싸는 농후한 질감이 일품이며, 마지막에 더한 생바질의 향긋함이 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 313
• 단백질: 5 g
• 탄수화물: 35 g
• 지방: 16 g

재료

• 800 g 라운드 토마토 ( 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 으깬 것 )
• 200 g 깜빠뉴 ( 마른 상태로 깍둑썰기한 것 )
• 1 개 황양파 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 500 ml 미네랄 워터
• 1 개 바질 ( 잎 부분 )
• 1 꼬집 플뢰르 드 셀
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 개 채소 육수 ( 가루로 부순 것 )

조리법

1. 향신 채소 볶기

   소테 팬에 올리브유를 두르고 열을 올립니다. 양파와 마늘을 넣고 색이 변하지 않게 주의하며, 주걱으로 눌렀을 때 부드럽게 뭉개질 정도로 투명하게 볶아주세요.

2. 토마토 농축하기

   으깬 토마토를 넣고 중불에서 천천히 졸입니다. 토마토 특유의 수분이 완전히 날아가고, 팬 바닥에 살짝 눌어붙을 정도로 윤기가 흐르는 진한 소스 상태가 되어야 합니다.

3. 빵으로 농도 잡기

   물과 육수를 부어 팬 바닥의 풍미를 긁어내듯 섞어주세요. 그다음 깍둑썰기한 마른 빵을 넣고 힘있게 저어줍니다. 빵의 속살이 완전히 풀어지며 부드러운 퓨레 같은 농도가 되면 완성입니다.

4. 마무리와 향 입히기

   불을 끄고 신선한 바질을 손으로 찢어 넣습니다. 바질의 허브 향이 즉시 퍼지도록 잘 섞은 뒤, 천일염과 후추로 간을 맞춰 마무리합니다.

셰프의 팁

• 풍미를 극대화하고 싶다면 껍질이 노릇하고 바삭하게 구워진 빵을 사용해 보세요.
• 수프가 너무 되직하다면 서빙 직전에 따뜻한 물을 약간 넣어 원하는 농도로 조절하세요.
• 맛의 핵심은 토마토를 충분히 졸이는 것입니다. 토마토 특유의 신맛이 날아가고 감칠맛이 응축될 때까지 기다려 주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 빵이 수분을 계속 흡수하므로, 다시 데울 때 물을 한두 스푼 추가하면 좋습니다.