라삼 (Rasam)

만드는 법

알싸한 흑후추와 새콤한 타마린드가 입맛을 돋우는 뜨끈하고 맑은 국물 요리입니다. 갓 볶아낸 마늘과 커리 잎의 진한 풍미가 코끝을 자극하며 식욕을 불러일으킵니다.

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   투르 달(Toor dal)을 맑은 물이 나올 때까지 충분히 씻어줍니다. 생수에 강황 가루 한 꼬집을 넣고 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으깨질 정도로 삶은 뒤, 국물만 따로 걸러내어 준비합니다.

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   렌틸콩 삶은 물에 토마토를 손으로 으깨어 넣습니다. 여기에 타마린드 페이스트와 소금을 더해 뭉근하게 끓여주세요. 토마토가 부드러워지며 전체적인 풍미가 진하게 어우러질 때까지 졸여줍니다.

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   절구에 마늘, 흑후추알, 큐민 씨앗을 넣고 거칠게 빻아줍니다. 고운 가루보다는 입자가 살짝 씹히는 질감이 살아있어야 나중에 식감이 더욱 좋습니다.

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   작은 팬에 기름을 두르고 가열합니다. 머스터드 씨앗을 넣고 팝콘처럼 톡톡 터지기 시작하면 아사포에티다, 커리 잎, 그리고 준비한 스파이스 페이스트를 넣습니다. 마늘이 타지 않고 노릇한 황금빛이 돌 때까지 볶아 풍미를 끌어올립니다.

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   갓 볶아낸 뜨거운 향신료 기름(템퍼링)을 국물에 즉시 붓습니다. 향이 날아가지 않도록 바로 뚜껑을 덮어주세요. 불을 끄고 서빙 직전에 신선한 고수를 곁들여 완성합니다.