채소와 렌틸콩을 넣은 정통 삼바르
65 min
총
4
명
357
kcal (1인분)
재료
4인분
- 200 g투르달 (깨끗이 씻은 것)
- 1 L미네랄 워터
- 1 작은술강황 가루
- 1 큰술타마린드 페이스트
- 2 큰술기 버터
- 1 개황양파 (잘게 다진 것)
- 2 개당근 (얇게 썬 것)
- 1 개가지 (깍둑썰기한 것)
- 2 개라운드 토마토 (으깬 것)
- 1 작은술겨자씨
- 10 개커리 잎
- 1 꼬집아사페티다
- 1 작은술고춧가루
- 1 꼬집회색 천일염
- 2 큰술삼바르 가루 (시판 삼바르 향신료 믹스)
만드는 법
입안에서 사르르 녹는 채소와 고소한 렌틸콩이 어우러진 진한 풍미의 인도식 스튜입니다. 솥을 여는 순간, 갓 볶아낸 향신료의 깊은 향과 타마린드의 새콤한 내음이 코끝을 자극하며, 식욕을 돋우는 진한 오렌지빛 색감이 일품입니다.
- 1
투르 달(Toor dal)을 깨끗이 씻어 냄비에 물, 강황 가루와 함께 넣고 끓입니다. 콩이 숟가락으로 살짝만 눌러도 부드럽게 으깨져 걸쭉한 퓌레 상태가 될 때까지 푹 삶아주세요.
- 2
타마린드 페이스트를 따뜻한 물에 풀어 진한 즙을 만듭니다. 별도의 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 양파, 당근, 가지, 토마토를 넣어 채소가 부드러워질 때까지 달달 볶아줍니다.
- 3
볶은 채소에 삶은 렌틸콩과 타마린드 즙을 붓습니다. 삼바르 파우더, 고춧가루, 소금을 더한 뒤 소스가 채소에 쏙 배어들도록 뭉근하게 끓여주세요. 질감이 벨벳처럼 매끄럽고 걸쭉해지면 적당합니다.
- 4
작은 프라이팬에 남은 기 버터를 두르고 열을 올립니다. 머스터드 씨를 넣고 타닥타닥 소리를 내며 튀겨지기 시작하면 커리 잎과 아사포에티다를 넣어 향을 입힙니다. 이 뜨거운 혼합물을 즉시 삼바르 위에 부어 향을 극대화해 주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 소금은 반드시 마지막에 넣어주세요. 처음부터 넣으면 콩이 딱딱해져 부드러운 식감을 방해할 수 있습니다.
- 맛의 핵심은 '타드카'에 있습니다. 머스터드 씨가 충분히 톡톡 터져야 고유의 향미가 기름에 진하게 배어 나옵니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 식으면서 농도가 더 걸쭉해질 수 있으니, 다시 데울 때 물을 약간 추가해 농도를 맞춰주세요.
3.9
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