채소와 렌틸콩을 넣은 정통 삼바르

입안에서 사르르 녹는 채소와 고소한 렌틸콩이 어우러진 진한 풍미의 인도식 스튜입니다. 솥을 여는 순간, 갓 볶아낸 향신료의 깊은 향과 타마린드의 새콤한 내음이 코끝을 자극하며, 식욕을 돋우는 진한 오렌지빛 색감이 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 357
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 39 g
• 지방: 11 g

재료

• 200 g 투르달 ( 깨끗이 씻은 것 )
• 1 L 미네랄 워터
• 1 작은술 강황 가루
• 1 큰술 타마린드 페이스트
• 2 큰술 기 버터
• 1 개 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 당근 ( 얇게 썬 것 )
• 1 개 가지 ( 깍둑썰기한 것 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 으깬 것 )
• 1 작은술 겨자씨
• 10 개 커리 잎
• 1 꼬집 아사페티다
• 1 작은술 고춧가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 2 큰술 삼바르 가루 ( 시판 삼바르 향신료 믹스 )

조리법

1. 렌틸콩 삶기

   투르 달(Toor dal)을 깨끗이 씻어 냄비에 물, 강황 가루와 함께 넣고 끓입니다. 콩이 숟가락으로 살짝만 눌러도 부드럽게 으깨져 걸쭉한 퓌레 상태가 될 때까지 푹 삶아주세요.

2. 타마린드와 채소 손질

   타마린드 페이스트를 따뜻한 물에 풀어 진한 즙을 만듭니다. 별도의 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 양파, 당근, 가지, 토마토를 넣어 채소가 부드러워질 때까지 달달 볶아줍니다.

3. 함께 끓여내기

   볶은 채소에 삶은 렌틸콩과 타마린드 즙을 붓습니다. 삼바르 파우더, 고춧가루, 소금을 더한 뒤 소스가 채소에 쏙 배어들도록 뭉근하게 끓여주세요. 질감이 벨벳처럼 매끄럽고 걸쭉해지면 적당합니다.

4. 풍미를 살리는 템퍼링(타드카)

   작은 프라이팬에 남은 기 버터를 두르고 열을 올립니다. 머스터드 씨를 넣고 타닥타닥 소리를 내며 튀겨지기 시작하면 커리 잎과 아사포에티다를 넣어 향을 입힙니다. 이 뜨거운 혼합물을 즉시 삼바르 위에 부어 향을 극대화해 주세요.

셰프의 팁

• 소금은 반드시 마지막에 넣어주세요. 처음부터 넣으면 콩이 딱딱해져 부드러운 식감을 방해할 수 있습니다.
• 맛의 핵심은 '타드카'에 있습니다. 머스터드 씨가 충분히 톡톡 터져야 고유의 향미가 기름에 진하게 배어 나옵니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 식으면서 농도가 더 걸쭉해질 수 있으니, 다시 데울 때 물을 약간 추가해 농도를 맞춰주세요.