박클라바 (Baklava)

한 입 베어 무는 순간 기분 좋게 부서지는 얇은 필로 페이스트리 층과 고소한 호두의 조화. 달콤한 꿀과 시나몬 향이 배어든 시럽이 겹겹이 스며들어, 눅눅함 없이 마지막 한 조각까지 바삭하고 촉촉합니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1005
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 80 g
• 지방: 68 g

재료

• 250 g 필로 반죽 ( 실온 상태 )
• 125 g 무염 버터 ( 녹인 상태 )
• 150 g 호두 살 ( 굵게 다진 상태 )
• 50 g 껍질 있는 아몬드 ( 굵게 다진 상태 )
• 100 g 백설탕
• 75 g 꿀
• 125 ml 미네랄 워터
• 0.3 piece 레몬 ( 즙을 낸 상태 )
• 0.5 tsp 계피 가루
• 1 piece 정향
• 0.5 tbsp 장미수 선택 사항
• 0.5 piece 계피 스틱 ( 통째로 )
• 50 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 껍질을 벗긴 상태 )

조리법

1. 시럽 준비하기

   냄비에 물, 설탕, 꿀, 정향, 그리고 시나몬 스틱을 넣고 끓여주세요. 팔팔 끓기 시작하면 불을 줄여 10분 정도 시럽이 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 될 때까지 뭉근하게 끓입니다. 마지막에 레몬즙과 로즈 워터를 섞은 뒤 완전히 식혀둡니다.

2. 속재료 만들기

   견과류의 씹는 맛을 살리기 위해 호두, 아몬드, 피스타치오 70g을 칼로 굵게 다져줍니다. 볼에 다진 견과류와 시나몬 가루를 넣고 고루 섞어주세요. 장식용으로 사용할 남은 피스타치오는 따로 보관합니다.

3. 페이스트리 쌓기

   버터를 녹인 뒤 사각 오븐 틀 바닥에 꼼꼼히 바릅니다. 필로 페이스트리 8장을 한 장씩 쌓아 올리며, 층마다 녹인 버터를 듬뿍 발라주세요. 그 위에 준비한 견과류 믹스의 1/3을 고르게 펴줍니다.

4. 층 쌓기 마무리

   버터를 바른 페이스트리 3장을 올리고 다시 견과류 믹스를 층층이 쌓는 과정을 반복합니다. 마지막으로 버터를 바른 페이스트리 8장을 덮어 마무리하세요. 윗면이 버터로 매끈하고 윤기가 나도록 충분히 발라주는 것이 좋습니다.

5. 자르기 및 굽기

   잘 드는 칼을 사용해 바닥까지 닿도록 다이아몬드 모양으로 칼집을 내줍니다. 160°C로 예열된 오븐에서 45~50분간 굽습니다. 전체적으로 고르게 노릇한 황금빛이 돌고 속까지 바싹 구워져야 합니다.

6. 시럽 뿌리기 및 완성

   오븐에서 꺼내자마자 뜨거운 박클라바 위에 차갑게 식힌 시럽을 골고루 부어주세요. 이때 '치직' 하는 소리가 나야 성공입니다. 다진 피스타치오를 위에 뿌려 장식한 뒤, 시럽이 속까지 충분히 배어들도록 최소 4시간 이상 그대로 두었다가 서빙하세요.

셰프 팁

• 가장 중요한 비결은 온도 차입니다. 갓 구운 뜨거운 박클라바에 차갑게 식힌 시럽을 부어야 특유의 바삭함이 살아납니다.
• 필로 페이스트리는 매우 얇고 섬세하므로 부드러운 브러시를 사용해 조심스럽게 버터를 발라야 찢어지지 않습니다.
• 식히는 동안 절대로 뚜껑을 덮지 마세요. 수분이 갇히면 바삭한 식감이 사라지고 눅눅해질 수 있습니다.

보관 방법

실온의 건조한 곳에서 최대 10일간 보관할 수 있습니다. 바삭함이 유지되도록 냉장 보관은 피해주세요.