갈레트 브르통

만드는 법

도톰하고 노릇하게 구워져 입안에서 포슬하게 부서지며 사르르 녹아내리는 식감이 일품입니다. 고소한 버터의 진한 풍미 속에 톡톡 터지는 소금 알갱이가 더해져 깊은 감칠맛을 선사합니다.

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   볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 힘차게 섞어주세요. 부피가 두 배 정도 부풀어 오르고 색이 뽀얗게 변하며, 거품기를 들었을 때 반죽이 리본 모양으로 촘촘하게 접힐 정도면 충분합니다.

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   마요네즈처럼 부드러운 상태의 실온 가염 버터를 넣어주세요. 스패출러로 덩어리 없이 매끈하게 섞어 균일하고 부드러운 크림 상태를 만들어야 합니다. 버터 기름이 겉돌지 않도록 주의하세요.

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   박력분과 베이킹파우더를 넣습니다. 쿠키 특유의 포슬포슬한 식감을 위해 너무 오래 치대지 말고 가볍고 빠르게 섞어주세요. 반죽이 매끄러우면서도 손에 묻어나지 않는 상태가 되면 적당합니다.

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   반죽을 지름 5cm 정도의 원통형 모양으로 잡아 랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 굳혀주세요. 칼로 썰었을 때 모양이 흐트러지지 않을 만큼 단단해져야 합니다.

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   반죽을 2cm 두께로 일정하게 자른 뒤 오븐 팬에 팬닝합니다. 170°C로 예열된 오븐에서 가장자리가 진한 갈색을 띠고 윗면이 노릇해질 때까지 구워주세요. 쿠키는 식으면서 더욱 바삭하고 단단해집니다.