갈레트 브르통

도톰하고 노릇하게 구워져 입안에서 포슬하게 부서지며 사르르 녹아내리는 식감이 일품입니다. 고소한 버터의 진한 풍미 속에 톡톡 터지는 소금 알갱이가 더해져 깊은 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 482
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 55 g
• 지방: 26 g

재료

• 166.7 g 밀가루 ( 곱게 체 친 상태 )
• 113.3 g 가염 버터 ( 실온에서 부드러워진 크림 상태 )
• 93.3 g 백설탕
• 2 piece 달걀 ( 노른자만 분리 )
• 0.7 tsp 베이킹 파우더
• 0.7 pinch 플뢰르 드 셀

조리법

1. 달걀노른자 휘핑하기

   볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 힘차게 섞어주세요. 부피가 두 배 정도 부풀어 오르고 색이 뽀얗게 변하며, 거품기를 들었을 때 반죽이 리본 모양으로 촘촘하게 접힐 정도면 충분합니다.

2. 버터 크림화하기

   마요네즈처럼 부드러운 상태의 실온 가염 버터를 넣어주세요. 스패출러로 덩어리 없이 매끈하게 섞어 균일하고 부드러운 크림 상태를 만들어야 합니다. 버터 기름이 겉돌지 않도록 주의하세요.

3. 반죽 섞기 (사블라주)

   박력분과 베이킹파우더를 넣습니다. 쿠키 특유의 포슬포슬한 식감을 위해 너무 오래 치대지 말고 가볍고 빠르게 섞어주세요. 반죽이 매끄러우면서도 손에 묻어나지 않는 상태가 되면 적당합니다.

4. 냉장 휴지하기

   반죽을 지름 5cm 정도의 원통형 모양으로 잡아 랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 굳혀주세요. 칼로 썰었을 때 모양이 흐트러지지 않을 만큼 단단해져야 합니다.

5. 자르기 및 굽기

   반죽을 2cm 두께로 일정하게 자른 뒤 오븐 팬에 팬닝합니다. 170°C로 예열된 오븐에서 가장자리가 진한 갈색을 띠고 윗면이 노릇해질 때까지 구워주세요. 쿠키는 식으면서 더욱 바삭하고 단단해집니다.

셰프 팁

• 버터는 녹지 않은 말랑한 실온 상태여야 합니다. 버터가 액체처럼 녹아버리면 갈레트 특유의 포슬포슬한 모래 같은 식감이 사라집니다.
• 디저트 전용 링이나 머핀 틀 안에 반죽을 넣어 구우면 옆으로 퍼지지 않고 위로 도톰하게 부풀어 올라 훨씬 먹음직스러운 모양이 나옵니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 10일간 보관 가능하며, 시간이 지날수록 버터의 풍미가 숙성되어 더욱 깊어집니다.