깊고 진한 정통 갈비탕
120 min
총
4
명
730
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1 kg소갈비 (5cm 크기로 토막내기)
- 500 g무 (껍질을 벗기고 큼직하게 썰기)
- 1 개양파 (껍질을 벗겨 통째로 준비)
- 6 개마늘 (껍질을 벗긴 통마늘)
- 2 큰술국간장
- 2 개쪽파 (송송 썰기)
- 100 g당면 (물에 불려 준비)
- 3 L미네랄 워터
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집통흑후추 (곱게 갈기)
- 1 개생강 (껍질을 벗겨 편으로 썰기)
만드는 법
뼈에서 살코기가 부드럽게 발라질 정도로 푹 고아낸 맑고 진한 국물이 일품입니다. 소고기의 육향을 듬뿍 머금어 말랑하게 익은 무는 속까지 뜨끈하게 데워주는 깊은 위로의 맛을 선사합니다.
- 1
갈비를 넉넉한 찬물에 담가 최소 1시간 이상 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 두 번 정도 갈아주어야 잡내 없이 깔끔하고 맑은 국물을 얻을 수 있습니다.
- 2
끓는 물에 갈비를 넣고 5분간 데쳐냅니다. 회색 거품이 떠오르면 바로 건져내어 흐르는 찬물에 고기 조각들을 하나하나 깨끗이 씻어 응고된 불순물을 제거해주세요.
- 3
커다란 냄비에 손질한 갈비, 큼직하게 썬 무, 양파, 마늘, 생강을 넣고 물 3리터를 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 고기가 부드럽게 익을 때까지 은근하게 고아줍니다.
- 4
향신 채소인 양파와 생강은 건져내고, 무는 따로 꺼내어 먹기 좋은 크기로 썰어 다시 넣습니다. 표면의 기름기를 깔끔하게 걷어낸 뒤 간장, 소금, 후추로 간을 맞추면 투명한 황금빛 국물이 완성됩니다.
- 5
미리 불려둔 당면을 넣고 국물에서 5분간 더 끓여냅니다. 그릇에 담아 송송 썬 대파를 듬뿍 올려 아삭한 식감과 향긋함을 더해 뜨겁게 내어줍니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 더욱 깔끔한 국물을 원하신다면 조리 후 고운 채나 면보에 육수를 한 번 걸러내 보세요.
- 시간적 여유가 있다면 육수를 전날 미리 끓여 식힌 뒤, 표면에 굳은 하얀 기름층을 완전히 걷어내면 훨씬 담백합니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 식었을 때 국물이 푸딩처럼 엉기는 것은 고기의 콜라겐 성분이 잘 우러났다는 증거입니다.
4.3
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