깊고 진한 정통 갈비탕

뼈에서 살코기가 부드럽게 발라질 정도로 푹 고아낸 맑고 진한 국물이 일품입니다. 소고기의 육향을 듬뿍 머금어 말랑하게 익은 무는 속까지 뜨끈하게 데워주는 깊은 위로의 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 721
• 단백질: 50 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 49 g

재료

• 1 kg 소갈비 ( 5cm 크기로 토막내기 )
• 500 g 무 ( 껍질을 벗기고 큼직하게 썰기 )
• 1 개 양파 ( 껍질을 벗겨 통째로 준비 )
• 6 개 마늘 ( 껍질을 벗긴 통마늘 )
• 2 큰술 국간장
• 2 개 쪽파 ( 송송 썰기 )
• 100 g 당면 선택 사항 ( 물에 불려 준비 )
• 3 L 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 통흑후추 ( 곱게 갈기 )
• 1 개 생강 ( 껍질을 벗겨 편으로 썰기 )

조리법

1. 핏물 빼기

   갈비를 넉넉한 찬물에 담가 최소 1시간 이상 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 두 번 정도 갈아주어야 잡내 없이 깔끔하고 맑은 국물을 얻을 수 있습니다.

2. 애초벌 삶기

   끓는 물에 갈비를 넣고 5분간 데쳐냅니다. 회색 거품이 떠오르면 바로 건져내어 흐르는 찬물에 고기 조각들을 하나하나 깨끗이 씻어 응고된 불순물을 제거해주세요.

3. 육수 내기

   커다란 냄비에 손질한 갈비, 큼직하게 썬 무, 양파, 마늘, 생강을 넣고 물 3리터를 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 고기가 부드럽게 익을 때까지 은근하게 고아줍니다.

4. 국물 정제와 간하기

   향신 채소인 양파와 생강은 건져내고, 무는 따로 꺼내어 먹기 좋은 크기로 썰어 다시 넣습니다. 표면의 기름기를 깔끔하게 걷어낸 뒤 간장, 소금, 후추로 간을 맞추면 투명한 황금빛 국물이 완성됩니다.

5. 마무리

   미리 불려둔 당면을 넣고 국물에서 5분간 더 끓여냅니다. 그릇에 담아 송송 썬 대파를 듬뿍 올려 아삭한 식감과 향긋함을 더해 뜨겁게 내어줍니다.

셰프의 팁

• 더욱 깔끔한 국물을 원하신다면 조리 후 고운 채나 면보에 육수를 한 번 걸러내 보세요.
• 시간적 여유가 있다면 육수를 전날 미리 끓여 식힌 뒤, 표면에 굳은 하얀 기름층을 완전히 걷어내면 훨씬 담백합니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 식었을 때 국물이 푸딩처럼 엉기는 것은 고기의 콜라겐 성분이 잘 우러났다는 증거입니다.