전통 설렁탕 (진하고 뽀얀 사골 육수)

만드는 법

오랜 시간 정성으로 고아내 콜라겐이 듬뿍 녹아든 진하고 뽀얀 국물. 입안에서 부드럽게 녹아내리는 수육과 뼈 속 깊은 곳에서 우러나온 구수한 감칠맛이 일품인 한국의 대표 보양식입니다.

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   사태, 소꼬리, 사골을 넉넉한 양의 찬물에 담가 최소 1시간 이상 핏물을 뺍니다. 물이 붉게 변하면 수시로 갈아주세요. 핏물을 충분히 잘 빼주어야 잡내 없이 뽀얗고 맑은 국물을 얻을 수 있습니다.

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   냄비에 고기와 뼈가 잠길 정도로 물을 붓고 10분간 팔팔 끓여 초벌 삶기를 합니다. 삶아낸 물은 과감히 버리고, 뼈와 고기 그리고 냄비를 찬물에 깨끗이 헹구어 거뭇한 불순물을 완벽히 제거합니다.

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   깨끗이 씻은 뼈와 고기를 다시 냄비에 담고 생수, 양파, 마늘, 생강, 통후추를 넣습니다. 처음 20분간은 강불에서 팔팔 끓이다가 중약불로 줄여 뭉근하게 고아줍니다. 국물이 우유처럼 뽀얗게 우러나고 고기가 부드럽게 푹 익을 때까지 충분히 끓여주세요.

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   국물에서 잘 익은 고기를 건져내어 날카로운 칼로 얇게 편 썹니다. 함께 곁들일 쌀 소면은 미지근한 물에 미리 담가 불려둡니다.

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   그릇에 불린 면과 얇게 썬 고기를 나누어 담고 뜨거운 국물을 넉넉히 붓습니다. 그 위에 송송 썬 대파를 듬뿍 올려 마무리합니다. 소금과 후추는 드시는 분의 입맛에 맞게 직접 간을 조절할 수 있도록 식탁에 따로 곁들입니다.