가자르 까 할와 (Gajar Ka Halwa)

입안에서 사르르 녹으면서도 기분 좋은 식감이 살아있는 가자르 까 할와입니다. 신선한 당근을 우유에 넣고 오랫동안 뭉근하게 졸여내어 깊고 진한 오렌지 빛깔이 일품이죠. 고소한 기(Ghee) 버터와 향긋한 카다멈의 풍미가 집안 가득 퍼지고, 걸쭉해진 당근이 스푼을 묵직하게 감싸는 순간 진정한 인도 디저트의 정수를 느끼실 수 있습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 687
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 80 g
• 지방: 33 g

재료

• 1 kg 당근 ( 곱게 채 썬 것 )
• 1 L 전지우유 ( 액상 상태 )
• 200 g 백설탕
• 4 tbsp 기 버터
• 1 tsp 카다멈 가루
• 50 g 구운 소금 간 캐슈넛 ( 으깬 것 )
• 20 g 구운 소금 간 피스타치오 선택 사항 ( 다진 것 )

조리법

1. 당근 손질하기

   당근은 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 뒤 곱게 채 썹니다. 당근의 굵기가 일정해야 고르게 익고, 입안에 닿는 식감이 실크처럼 매끄러워집니다.

2. 기(Ghee) 버터에 볶기

   바닥이 두꺼운 팬에 기 버터를 두르고 달궈줍니다. 채 썬 당근을 넣고 중간 불에서 볶아주세요. 수분이 충분히 날아가 당근이 나른해지면서 먹음직스러운 윤기가 돌 때까지 볶는 것이 핵심입니다.

3. 우유에 뭉근하게 졸이기

   볶은 당근에 전지우유를 붓습니다. 약불에서 천천히 끓이며, 바닥에 눌어붙지 않도록 정성껏 저어주세요. 우유가 완전히 졸아들어 당근 표면에 포슬포슬하고 크리미한 막이 생길 때까지 인내심을 갖고 졸여줍니다.

4. 단맛과 향 입히기

   설탕과 카다멈 가루를 넣습니다. 설탕이 녹으면서 다시 내용물이 묽어질 텐데, 멈추지 말고 계속 저어주세요. 할와가 팬 가장자리에서 깔끔하게 떨어지기 시작할 때까지 계속 졸여줍니다.

5. 견과류 곁들여 마무리하기

   으깬 캐슈넛과 피스타치오를 가볍게 섞어줍니다. 마지막으로 기 버터 한 큰술을 더해 요리에 깊은 풍미와 고급스러운 윤기를 더하며 마무리합니다.

셰프 팁

• 우유 속의 당분이 타지 않고 열이 고르게 전달될 수 있도록 무쇠팬처럼 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하세요.
• 우유를 졸이는 과정을 절대로 서두르지 마세요. 천천히 시간을 들여야만 가자르 까 할와 특유의 포슬포슬하면서도 풍부한 질감이 살아납니다.
• 팬 바닥에 수분감이 보이지 않고, 가장자리에 기 버터가 보글보글 배어 나오기 시작하면 완벽하게 완성된 것입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 5일까지 신선하게 유지됩니다. 드실 때는 팬에 우유를 아주 살짝만 붓고 약불에서 부드럽게 데워 드시는 것이 가장 맛있습니다.