당근 할와 (가자르 할와)

입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감과 선명한 오렌지빛, 그리고 은은하게 퍼지는 카다멈의 향기가 일품입니다. 우유를 꾸덕하게 졸여내 당근을 감싸 안은 진하고 달콤한 크림의 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 371
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 40 g
• 지방: 20 g

재료

• 500 g 당근 ( 곱게 채 썬 것 )
• 500 ml 전지우유
• 3 tbsp 기 버터
• 100 g 백설탕
• 1 tsp 카다멈 가루
• 30 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 잘게 부순 것 )

조리법

1. 당근 손질과 볶기

   당근을 가늘게 채 썰어 준비합니다. 바닥이 두꺼운 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 중불에서 당근을 10분 정도 볶아주세요. 당근의 수분이 날아가며 숨이 죽고 부드러워지기 시작하면 됩니다.

2. 우유와 함께 졸이기

   볶은 당근 위에 우유를 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다. 눌어붙지 않도록 주기적으로 저어가며 뭉근하게 졸여주세요. 우유가 거의 다 증발하고 당근 겉면에 고소하고 크리미한 막이 형성될 때까지 기다려줍니다.

3. 당도와 향 입히기

   설탕과 카다멈 가루를 넣습니다. 설탕이 녹으면서 농도가 다시 묽어지는데, 계속 저어가며 익혀주세요. 전체적으로 윤기가 돌고 내용물이 뭉쳐지며 팬 가장자리에서 깔끔하게 떨어질 정도가 되면 적당합니다.

4. 마무리

   잘게 부순 피스타치오를 골고루 섞어줍니다. 질감이 꾸덕해지면서도 씹었을 때 여전히 부드러운 상태일 때 불에서 내립니다.

셰프 팁

• 우유를 오랫동안 졸여야 하므로 바닥이 타지 않도록 반드시 두꺼운 냄비나 팬을 사용하세요.
• 조리 마지막 단계에서는 멈추지 말고 저어주어야 합니다. 설탕이 캐러멜화되면서 순식간에 눌어붙을 수 있기 때문입니다.
• 완성된 직후 따뜻할 때 바로 드셔보세요. 카다멈과 기(Ghee) 버터의 풍미가 가장 강렬하고 향긋하게 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 4일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 팬에 우유를 한 큰술 정도 곁들여 약불에서 부드럽게 데워주세요.