당근 할와 (가자르 할와)

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 부드러운 식감과 선명한 오렌지빛, 그리고 은은하게 퍼지는 카다멈의 향기가 일품입니다. 우유를 꾸덕하게 졸여내 당근을 감싸 안은 진하고 달콤한 크림의 풍미를 느껴보세요.

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   당근을 가늘게 채 썰어 준비합니다. 바닥이 두꺼운 팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 중불에서 당근을 10분 정도 볶아주세요. 당근의 수분이 날아가며 숨이 죽고 부드러워지기 시작하면 됩니다.

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   볶은 당근 위에 우유를 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다. 눌어붙지 않도록 주기적으로 저어가며 뭉근하게 졸여주세요. 우유가 거의 다 증발하고 당근 겉면에 고소하고 크리미한 막이 형성될 때까지 기다려줍니다.

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   설탕과 카다멈 가루를 넣습니다. 설탕이 녹으면서 농도가 다시 묽어지는데, 계속 저어가며 익혀주세요. 전체적으로 윤기가 돌고 내용물이 뭉쳐지며 팬 가장자리에서 깔끔하게 떨어질 정도가 되면 적당합니다.

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   잘게 부순 피스타치오를 골고루 섞어줍니다. 질감이 꾸덕해지면서도 씹었을 때 여전히 부드러운 상태일 때 불에서 내립니다.