돼지고기 돈카츠

만드는 법

두툼하고 바삭한 튀김옷 속에 가득 찬 육즙! 입안에서 사르르 녹는 부드러운 돼지고기와 새콤달콤한 소스가 완벽한 조화를 이루는 정통 돈카츠입니다.

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   등심 가장자리의 비계 부분에 살짝 칼집을 내주세요. 이렇게 하면 고기가 익으면서 오그라들거나 휘어지는 것을 방지해 모양이 예쁘게 잡힙니다.

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   볼에 분량의 간장, 설탕, 식초, 케첩, 우스터소스를 넣고 설탕이 잘 녹을 때까지 골고루 섞어 풍미 가득한 소스를 준비합니다.

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   손질한 고기에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입혀주세요. 마지막에 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 빵가루를 입혀야 튀김옷이 고기에 착 달라붙어 훨씬 바삭해집니다.

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   170도로 예열된 기름에 돈카츠를 조심스레 넣습니다. 빵가루가 짙은 황금빛을 띨 때까지 서서히 튀겨주세요. 튀김 표면이 단단해지고 톡톡 쳤을 때 경쾌한 소리가 나면 다 익은 것입니다.

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   튀겨낸 돈카츠는 식힘망 위에서 3분 정도 그대로 두어 육즙을 가둡니다. 잘 드는 칼로 한 번에 내리치듯 썰어야 튀김옷이 부서지지 않고 깔끔하게 잘리며, 준비한 소스를 곁들여 완성합니다.