돼지고기 돈카츠

두툼하고 바삭한 튀김옷 속에 가득 찬 육즙! 입안에서 사르르 녹는 부드러운 돼지고기와 새콤달콤한 소스가 완벽한 조화를 이루는 정통 돈카츠입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 943
• 단백질: 45 g
• 탄수화물: 85 g
• 지방: 47 g

재료

• 600 g 돼지 목살 ( 2cm 두께로 큼직하게 썰어서 준비 )
• 100 g 밀가루
• 2 piece 달걀 ( 덩어리 없이 곱게 푼 것 )
• 150 g 빵가루
• 500 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 )
• 0.5 piece 양배추 ( 최대한 가늘게 채 썰기 )
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 백설탕
• 1 tbsp 쌀식초
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 4 tbsp 우스터 소스 ( 소스 제조용 )
• 4 tbsp 케첩 ( 소스 제조용 )
• 150 g 빵가루 (판코) ( 튀김용 거친 빵가루 )

조리법

1. 돼지고기 손질하기

   등심 가장자리의 비계 부분에 살짝 칼집을 내주세요. 이렇게 하면 고기가 익으면서 오그라들거나 휘어지는 것을 방지해 모양이 예쁘게 잡힙니다.

2. 수제 돈카츠 소스 만들기

   볼에 분량의 간장, 설탕, 식초, 케첩, 우스터소스를 넣고 설탕이 잘 녹을 때까지 골고루 섞어 풍미 가득한 소스를 준비합니다.

3. 튀김옷 입히기

   손질한 고기에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 달걀물, 빵가루 순으로 옷을 입혀주세요. 마지막에 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 빵가루를 입혀야 튀김옷이 고기에 착 달라붙어 훨씬 바삭해집니다.

4. 바삭하게 튀겨내기

   170도로 예열된 기름에 돈카츠를 조심스레 넣습니다. 빵가루가 짙은 황금빛을 띨 때까지 서서히 튀겨주세요. 튀김 표면이 단단해지고 톡톡 쳤을 때 경쾌한 소리가 나면 다 익은 것입니다.

5. 레스팅 및 썰기

   튀겨낸 돈카츠는 식힘망 위에서 3분 정도 그대로 두어 육즙을 가둡니다. 잘 드는 칼로 한 번에 내리치듯 썰어야 튀김옷이 부서지지 않고 깔끔하게 잘리며, 준비한 소스를 곁들여 완성합니다.

셰프 팁

• 튀긴 후 반드시 식힘망 위에서 휴지시켜 주세요. 접시에 바로 담으면 뜨거운 열기와 수증기 때문에 바닥면이 금방 눅눅해질 수 있습니다.
• 더 부드럽고 촉촉한 식감을 원하신다면 등심 대신 목살을 사용해 보세요. 적당한 지방층이 섞여 있어 고소한 맛이 일품입니다.

보관 방법

조리 즉시 드셔야 가장 바삭하고 맛있습니다. 만약 남았다면, 200도로 예열된 오븐이나 에어프라이어 식힘망 위에서 5분간 데워주면 바삭함이 어느 정도 되살아납니다.