치킨 가라아게

짙은 갈색의 바삭한 튀김옷 속에 간장과 생강의 풍미가 밴 촉촉한 육즙이 가득합니다. 한입 베어 물 때마다 터지는 겉바속촉의 진수를 경험해 보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 668
• 단백질: 26 g
• 탄수화물: 25 g
• 지방: 53 g

재료

• 600 g 닭다리 ( 뼈를 제거한 닭다리살(껍질 포함), 3cm 크기로 손질 )
• 3 tbsp 간장
• 2 tbsp 사케
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 1 tsp 생강가루
• 100 g 감자 전분 ( 튀김옷용 )
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 1 piece 레몬 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 20 g 생강 ( 강판에 갈아서 준비 )

조리법

1. 밑간 및 숙성

   손질한 닭고기에 간장, 청주, 다진 마늘, 생강가루, 그리고 강판에 간 생강을 넣고 버무립니다. 양념이 고루 배도록 가볍게 주무른 뒤 냉장고에서 30분간 숙성시켜 풍미를 더합니다.

2. 튀김옷 입히기

   닭고기 조각마다 감자 전분을 고루 묻힌 뒤 가볍게 털어냅니다. 튀김옷이 두꺼운 반죽이 되지 않도록 얇고 보송한 막을 입히는 것이 포인트입니다.

3. 1차 튀기기

   160°C로 예열된 기름에 3분간 튀깁니다. 겉면이 단단해지되 색은 아직 연한 상태여야 합니다. 튀김망에 건져내어 2분간 휴지시키며 잔열로 속까지 익혀주세요.

4. 2차 튀기기 및 완성

   기름 온도를 180°C로 높여 1분간 다시 튀겨냅니다. 먹음직스러운 황금갈색이 돌고 튀겨지는 소리가 가벼워지면 완성입니다. 레몬즙을 살짝 곁들여 바로 즐기세요.

셰프 팁

• 기름에 한꺼번에 너무 많은 양을 넣으면 온도가 급격히 떨어져 튀김이 기름을 흡수하고 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.
• 밀가루 대신 감자 전분을 사용해야 훨씬 더 가볍고 파삭파삭한 식감이 살아납니다.

보관 방법

조리 즉시 뜨거울 때 드시는 것이 가장 좋습니다. 다시 드실 때는 전자레인지 대신 고온으로 예열된 오븐이나 에어프라이어에서 5분 정도 데워야 바삭함이 유지됩니다.