미국 남부식 프라이드 치킨

한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 두툼한 튀김옷 사이로 김이 모락모락 나는 육즙 가득한 속살이 드러납니다. 스모키한 파프리카와 알싸한 후추의 향이 고소한 기름 냄새와 어우러져 거부할 수 없는 유혹을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1689
• 단백질: 74 g
• 탄수화물: 95 g
• 지방: 104 g

재료

• 1200 g 닭다리살 ( 뼈째 토막 낸 것으로 준비 )
• 500 ml 전지우유 ( 염지용으로 사용 )
• 2 tbsp 라임 즙 ( 산미 조절용 )
• 400 g 밀가루 ( 튀김옷용 밀가루 )
• 2 tbsp 훈제 파프리카
• 1 tsp 카옌 페퍼
• 1 tbsp 회색 천일염
• 1 tbsp 흑후추 가루
• 3 piece 마늘 ( 아주 곱게 다진 것 )
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 기름 )
• 600 ml 버터밀크

조리법

1. 산미를 더한 염지

   커다란 볼에 버터밀크를 붓고 다진 마늘, 소금, 카옌 페퍼를 넣어 잘 섞어줍니다. 손질한 닭고기를 넣고 냉장고에서 충분히 재워두세요. 고기가 완전히 잠겨야 근육 섬유가 연해지며 육질이 부드러워집니다.

2. 튀김가루 배합

   커다란 봉투나 넓은 접시에 밀가루, 훈제 파프리카 가루, 후추를 섞어주세요. 이 가루가 남부 치킨 특유의 매력적인 튀김옷이 됩니다. 후추는 아끼지 말고 듬뿍 넣어야 튀김옷의 풍미가 제대로 살아납니다.

3. 튀김옷 입히기

   염지된 닭고기를 꺼내 양념된 밀가루를 묻힙니다. 손바닥으로 꾹꾹 눌러가며 가루를 입혀야 튀겼을 때 울퉁불퉁하고 바삭한 질감이 잘 생성됩니다. 가루가 너무 두껍게 뭉치지 않도록 가볍게 털어내며 질감을 조절해 주세요.

4. 바삭하게 튀기기

   깊은 팬에 땅콩기름을 붓고 170°C까지 가열합니다. 닭고기가 서로 겹치지 않게 조심스레 넣어주세요. 기분 좋은 소리와 함께 기포가 올라오면 적당한 온도입니다. 튀김옷이 짙은 황금색을 띠면 뒤집어주고, 치킨이 위로 떠오르며 기포가 잦아들면 속까지 완벽하게 익은 것입니다.

셰프 팁

• 냉장고에서 꺼낸 차가운 닭고기를 바로 튀기지 마세요. 잠시 실온에 두어 냉기를 빼야 기름 온도가 급격히 떨어지는 것을 막을 수 있습니다.
• 더욱 두툼하고 바삭한 튀김옷을 원한다면 가루, 마리네이드 액, 다시 가루 순으로 두 번 입히는 '더블 딥' 과정을 추천합니다.
• 다 튀겨진 치킨은 키친타월이 아닌 식힘망 위에 올려두세요. 그래야 수증기 때문에 바닥면이 눅눅해지지 않고 끝까지 바삭함이 유지됩니다.

보관 방법

최상의 바삭함을 위해 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다. 남은 경우 냉장고에서 2일간 보관 가능하며, 다시 드실 때는 오븐의 식힘망 위에 올려 뜨겁게 데워주세요.