달 마카니

고소한 브라운 버터의 풍미가 감도는 부드러운 블랙 렌틸콩 요리입니다. 수저를 부드럽게 감싸는 벨벳 같은 질감과 정성스럽게 볶아낸 향신료의 깊은 아로마를 느껴보세요.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 120 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 551
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 58 g
• 지방: 27 g

재료

• 250 g 우라드달 ( 12시간 동안 불리기 )
• 50 g 강낭콩 ( 12시간 동안 불리기 )
• 50 g 기 버터
• 1 piece 양파 ( 잘게 다지기 )
• 3 piece 마늘 ( 다지거나 눌러서 으깨기 )
• 3 piece 라운드 토마토 ( 작은 주사위 모양으로 잘게 썰기 )
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 tsp 카슈미르 고춧가루
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 가람 마살라
• 100 ml 크림
• 30 g 무염 버터
• 1 pinch 회색 천일염
• 20 g 생강 ( 강판에 갈기 )
• 1 tbsp 말린 페누그릭 잎 (카수리 메티) ( 손바닥으로 비벼서 부수기 )

조리법

1. 콩 익히기

   충분히 불린 우라드 달(검은 렌틸콩)과 강낭콩을 냄비에 넣고 물을 넉넉히 부어주세요. 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도로 부드러워질 때까지 중불에서 삶은 뒤, 삶은 물을 약간 남겨두고 건져냅니다.

2. 향신료 베이스 만들기

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 큐민 씨드를 넣어 지글지글 소리가 날 때까지 볶습니다. 다진 양파, 다진 마늘, 간 생강을 넣고 양파가 투명해지며 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.

3. 토마토 졸이기

   잘게 썬 토마토와 카슈미리 칠리 파우더, 강황 가루, 소금을 넣습니다. 토마토 수분이 날아가고 소스 위로 기름이 살짝 배어 나올 때까지 약불에서 뭉근하게 졸여주세요.

4. 뭉근하게 끓이기

   삶아둔 콩과 렌틸을 팬에 넣습니다. 농도를 조절해가며 남겨둔 삶은 물을 조금씩 부어주세요. 아주 약한 불에서 오래 끓이며, 콩의 일부를 냄비 벽면에 으깨어 소스에 진한 농도를 더해줍니다.

5. 마무리와 농도 잡기

   가람 마살라와 버터, 생크림을 넣고 카수리 메티를 손바닥으로 비벼 향을 내며 넣어주세요. 버터가 녹아 소스에 윤기가 흐르고 매끄러워질 때까지 가볍게 섞습니다. 소스가 수저 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도가 되면 불을 끕니다.

셰프 팁

• 달 마카니는 오래 끓일수록 맛이 깊어집니다. 아주 약한 불에서 2시간 정도 여유 있게 끓여보세요.
• 렌틸콩의 일부를 냄비 벽에 대고 으깨주는 것이 핵심입니다. 콩에서 나온 전분이 소스를 더욱 걸쭉하고 부드럽게 만들어줍니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일간 신선함이 유지됩니다. 하루가 지나면 향신료의 풍미가 재료에 더욱 깊게 배어들어 더 맛있어집니다. 드실 때는 물을 아주 살짝만 추가해 약불에서 서서히 데워주세요.