달 마카니

만드는 법

고소한 브라운 버터의 풍미가 감도는 부드러운 블랙 렌틸콩 요리입니다. 수저를 부드럽게 감싸는 벨벳 같은 질감과 정성스럽게 볶아낸 향신료의 깊은 아로마를 느껴보세요.

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   충분히 불린 우라드 달(검은 렌틸콩)과 강낭콩을 냄비에 넣고 물을 넉넉히 부어주세요. 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도로 부드러워질 때까지 중불에서 삶은 뒤, 삶은 물을 약간 남겨두고 건져냅니다.

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   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 큐민 씨드를 넣어 지글지글 소리가 날 때까지 볶습니다. 다진 양파, 다진 마늘, 간 생강을 넣고 양파가 투명해지며 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아 향을 냅니다.

3. 3

   잘게 썬 토마토와 카슈미리 칠리 파우더, 강황 가루, 소금을 넣습니다. 토마토 수분이 날아가고 소스 위로 기름이 살짝 배어 나올 때까지 약불에서 뭉근하게 졸여주세요.

4. 4

   삶아둔 콩과 렌틸을 팬에 넣습니다. 농도를 조절해가며 남겨둔 삶은 물을 조금씩 부어주세요. 아주 약한 불에서 오래 끓이며, 콩의 일부를 냄비 벽면에 으깨어 소스에 진한 농도를 더해줍니다.

5. 5

   가람 마살라와 버터, 생크림을 넣고 카수리 메티를 손바닥으로 비벼 향을 내며 넣어주세요. 버터가 녹아 소스에 윤기가 흐르고 매끄러워질 때까지 가볍게 섞습니다. 소스가 수저 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도가 되면 불을 끕니다.