크레페 수제트

만드는 법

부드러운 크레프에 달콤한 호박빛 오렌지 시럽과 고소한 버터의 풍미가 듬뿍 배어든 디저트입니다. 화려한 플람베 기법으로 입힌 은은한 불향이 시트러스의 상큼함과 완벽한 조화를 이룹니다.

1. 1

   볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 가운데 홈을 파서 달걀을 넣은 뒤, 거품기로 저어가며 우유를 조금씩 부어 멍울이 생기지 않게 풀어주세요. 마지막으로 녹인 버터 50g을 섞고 반죽이 안정되도록 30분간 휴지시킵니다.

2. 2

   버터를 살짝 두른 팬을 달궈줍니다. 반죽을 한 국자 부어 팬 바닥에 얇고 고르게 편 뒤, 가장자리가 살짝 들리고 표면에 노릇노릇한 갈색 점이 생길 때까지 구워냅니다. 구운 크레프는 식지 않게 따뜻하게 보관하세요.

3. 3

   넓은 팬에 남은 버터와 설탕을 넣고 연한 캐러멜 색이 돌 때까지 녹여줍니다. 오렌지 즙을 부어 데글레이즈하고 오렌지 제스트를 더합니다. 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도까지 졸여주세요.

4. 4

   졸여진 시럽에 크레프를 4등분으로 접어 넣습니다. 미리 살짝 데워둔 그랑 마르니에와 코냑을 붓고 즉시 불을 붙여 플람베합니다. 불꽃이 자연스럽게 사그라들면 접시에 담아 바로 냅니다.