크레페 수제트

부드러운 크레프에 달콤한 호박빛 오렌지 시럽과 고소한 버터의 풍미가 듬뿍 배어든 디저트입니다. 화려한 플람베 기법으로 입힌 은은한 불향이 시트러스의 상큼함과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 737
• 단백질: 16 g
• 탄수화물: 90 g
• 지방: 30 g

재료

• 250 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 3 개 달걀 ( 전란 )
• 500 ml 전지우유
• 100 g 무염 버터 ( 깍둑썰기한 상태 )
• 80 g 백설탕
• 2 개 오렌지 ( 제스트와 즙을 낸 상태 )
• 100 ml 오렌지 주스
• 1 꼬집 회색 천일염
• 50 ml 그랑 마르니에
• 30 ml 코냑

조리법

1. 크레프 반죽 만들기

   볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다. 가운데 홈을 파서 달걀을 넣은 뒤, 거품기로 저어가며 우유를 조금씩 부어 멍울이 생기지 않게 풀어주세요. 마지막으로 녹인 버터 50g을 섞고 반죽이 안정되도록 30분간 휴지시킵니다.

2. 크레프 굽기

   버터를 살짝 두른 팬을 달궈줍니다. 반죽을 한 국자 부어 팬 바닥에 얇고 고르게 편 뒤, 가장자리가 살짝 들리고 표면에 노릇노릇한 갈색 점이 생길 때까지 구워냅니다. 구운 크레프는 식지 않게 따뜻하게 보관하세요.

3. 수제트 버터 소스

   넓은 팬에 남은 버터와 설탕을 넣고 연한 캐러멜 색이 돌 때까지 녹여줍니다. 오렌지 즙을 부어 데글레이즈하고 오렌지 제스트를 더합니다. 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도까지 졸여주세요.

4. 플람베로 풍미 더하기

   졸여진 시럽에 크레프를 4등분으로 접어 넣습니다. 미리 살짝 데워둔 그랑 마르니에와 코냑을 붓고 즉시 불을 붙여 플람베합니다. 불꽃이 자연스럽게 사그라들면 접시에 담아 바로 냅니다.

셰프의 팁

• 오렌지 제스트를 만들 때는 쓴맛이 나는 하얀 속껍질이 들어가지 않도록 겉면만 얇게 긁어내는 것이 핵심입니다.
• 술을 미리 살짝 데워두어야 불이 깨끗하고 화력 있게 붙어 풍미가 살아납니다.
• 알코올을 부을 때 팬이 충분히 달궈져 있어야 완벽한 플람베 퍼포먼스를 완성할 수 있습니다.

보관 방법

플람베 직후 바로 드시는 것이 가장 맛있습니다. 소스를 곁들이지 않은 크레프는 냉장고에서 최대 48시간까지 보관이 가능합니다.