코르도바식 전통 살모레호

올리브 오일을 에멀전화하여 마요네즈처럼 진득하고 부드러운 질감을 살린 토마토 크림입니다. 숟가락을 기분 좋게 감싸는 실키한 농도에 바삭한 하몽과 고소한 달걀 고명이 어우러져 입안 가득 강렬한 풍미의 대조를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 617
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 38 g
• 지방: 43 g

재료

• 1000 g 라운드 토마토 ( 완숙한 상태, 껍질을 벗긴 것 )
• 200 g 흰 빵 ( 살짝 굳은 빵의 속부분 )
• 150 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 최상급 엑스트라 버진 )
• 1 piece 마늘 ( 심지를 제거한 것 )
• 2 tbsp 레드 와인 식초
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 2 piece 완숙 달걀 ( 잘게 다진 것 )
• 100 g 세라노 햄 ( 얇게 채 썬 조각 )

조리법

1. 토마토 손질하기

   토마토는 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗깁니다. 블렌더로 아주 곱게 갈아 매끄러운 즙을 만든 뒤, 필요하다면 고운 체에 걸러 남은 씨를 완전히 제거해 주세요.

2. 빵 불리기

   준비한 토마토 즙에 흰 빵의 속부분을 잘게 뜯어 넣습니다. 빵이 수분을 충분히 머금어 부드럽게 풀릴 때까지 약 5분간 그대로 둡니다.

3. 오일로 유화시키기

   마늘과 식초를 넣고 다시 블렌더를 돌리면서, 엑스트라 버진 올리브 오일을 가늘고 일정하게 줄줄이 부어줍니다. 수프가 점점 걸쭉해지며 선명한 주황빛의 크리미한 질감이 될 때까지 충분히 유화시킵니다.

4. 플레이팅과 고명 얹기

   완성된 살모레호는 냉장고에서 아주 차갑게 보관합니다. 먹기 직전에 그릇에 담고 다진 삶은 달걀과 얇게 저민 세라노 하몽을 올린 뒤, 올리브 오일 한 방울과 천일염 한 꼬집을 더해 마무리합니다.

셰프 팁

• 태양빛을 듬뿍 받아 잘 익은 완숙 토마토를 사용하는 것이 깊은 색감과 풍미를 내는 핵심 비결입니다.
• 유화가 아주 잘 되어야 합니다. 숟가락을 뒤집었을 때 살모레호가 잠시 찰기 있게 붙어 있을 정도의 농도가 이상적입니다.
• 냉장 보관 과정을 절대 생략하지 마세요. 이 요리는 얼음처럼 차가운 상태로 즐길 때 본연의 맛이 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간 동안 신선하게 보관할 수 있습니다. 질감이 변할 수 있으므로 냉동 보관은 피해주세요.