코르도바식 전통 살모레호

만드는 법

올리브 오일을 에멀전화하여 마요네즈처럼 진득하고 부드러운 질감을 살린 토마토 크림입니다. 숟가락을 기분 좋게 감싸는 실키한 농도에 바삭한 하몽과 고소한 달걀 고명이 어우러져 입안 가득 강렬한 풍미의 대조를 선사합니다.

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   토마토는 깨끗이 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗깁니다. 블렌더로 아주 곱게 갈아 매끄러운 즙을 만든 뒤, 필요하다면 고운 체에 걸러 남은 씨를 완전히 제거해 주세요.

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   준비한 토마토 즙에 흰 빵의 속부분을 잘게 뜯어 넣습니다. 빵이 수분을 충분히 머금어 부드럽게 풀릴 때까지 약 5분간 그대로 둡니다.

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   마늘과 식초를 넣고 다시 블렌더를 돌리면서, 엑스트라 버진 올리브 오일을 가늘고 일정하게 줄줄이 부어줍니다. 수프가 점점 걸쭉해지며 선명한 주황빛의 크리미한 질감이 될 때까지 충분히 유화시킵니다.

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   완성된 살모레호는 냉장고에서 아주 차갑게 보관합니다. 먹기 직전에 그릇에 담고 다진 삶은 달걀과 얇게 저민 세라노 하몽을 올린 뒤, 올리브 오일 한 방울과 천일염 한 꼬집을 더해 마무리합니다.