콩테 치즈 구제르

노릇하게 부풀어 오른 겉면을 한입 베어 물면 바스락거리는 식감 뒤로 부드럽고 가벼운 속살이 나타납니다. 오븐을 여는 순간, 녹아내린 치즈의 진한 풍미와 갓 구운 슈 반죽의 고소한 향기가 온 주방을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 565
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 30 g
• 지방: 40 g

재료

• 125 ml 미네랄 워터
• 125 ml 전지우유
• 100 g 무염 버터 ( 작은 조각으로 자른 상태 )
• 150 g 밀가루
• 4 piece 달걀
• 150 g 콩테 치즈 ( 강판에 곱게 간 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 pinch 넛맥

조리법

1. 액체 베이스 준비하기

   냄비에 물 125ml와 우유 125ml를 붓습니다. 조각낸 버터 100g과 천일염 한 꼬집을 넣고, 버터가 완전히 녹아 전체적으로 보글보글 끓어오를 때까지 가열합니다.

2. 반죽 볶아 수분 날리기

   냄비를 불에서 내린 뒤 밀가루 150g을 한꺼번에 쏟아 넣습니다. 주걱으로 재빨리 섞어준 다음, 다시 중불에 올려 2분 정도 반죽을 충분히 볶아줍니다. 반죽이 냄비 옆면에서 깔끔하게 떨어지고 매끄러운 한 덩어리가 되면 적당합니다.

3. 달걀 섞어 농도 맞추기

   반죽을 믹싱볼로 옮깁니다. 달걀 4개를 하나씩 넣으며 매번 주걱으로 힘차게 섞어주세요. 주걱을 들어 올렸을 때 반죽이 끊어지지 않고 매끄럽고 윤기 나게 흘러내리며 역삼각형 모양을 유지하면 완성입니다.

4. 치즈와 향신료 더하기

   갈아둔 콩테 치즈 120g과 후춧가루 한 꼬집, 넛맥 가루 한 꼬집을 반죽에 넣습니다. 치즈와 향신료가 반죽 전체에 고루 퍼지도록 가볍게 섞어줍니다.

5. 팬닝 및 굽기

   베이킹 시트 위에 반죽을 호두알 크기로 일정하게 짭니다. 그 위에 남겨둔 콩테 치즈 30g을 골고루 뿌려주세요. 180°C로 예열된 오븐에서 25분간 굽되, 도중에 절대 문을 열지 마세요. 노릇하게 구워진 구제르의 바닥면을 톡톡 두드렸을 때 가볍고 경쾌한 빈 소리가 나면 잘 익은 것입니다.

셰프 팁

• 굽는 도중 오븐 문을 열면 온도 차로 인해 부풀었던 구제르가 순식간에 주저앉을 수 있으니 주의하세요.
• 달걀 크기가 유독 크다면 마지막 달걀은 미리 풀어서 조금씩 나누어 넣으며 반죽의 농도를 조절하는 것이 좋습니다. 반죽이 너무 묽어지지 않게 확인하며 넣어주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 실온에서 이틀 정도 보관이 가능합니다. 드시기 전 예열된 오븐에서 5분간 다시 데우면 갓 구운 듯한 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.