콩테 치즈 구제르

만드는 법

노릇하게 부풀어 오른 겉면을 한입 베어 물면 바스락거리는 식감 뒤로 부드럽고 가벼운 속살이 나타납니다. 오븐을 여는 순간, 녹아내린 치즈의 진한 풍미와 갓 구운 슈 반죽의 고소한 향기가 온 주방을 가득 채웁니다.

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   냄비에 물 125ml와 우유 125ml를 붓습니다. 조각낸 버터 100g과 천일염 한 꼬집을 넣고, 버터가 완전히 녹아 전체적으로 보글보글 끓어오를 때까지 가열합니다.

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   냄비를 불에서 내린 뒤 밀가루 150g을 한꺼번에 쏟아 넣습니다. 주걱으로 재빨리 섞어준 다음, 다시 중불에 올려 2분 정도 반죽을 충분히 볶아줍니다. 반죽이 냄비 옆면에서 깔끔하게 떨어지고 매끄러운 한 덩어리가 되면 적당합니다.

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   반죽을 믹싱볼로 옮깁니다. 달걀 4개를 하나씩 넣으며 매번 주걱으로 힘차게 섞어주세요. 주걱을 들어 올렸을 때 반죽이 끊어지지 않고 매끄럽고 윤기 나게 흘러내리며 역삼각형 모양을 유지하면 완성입니다.

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   갈아둔 콩테 치즈 120g과 후춧가루 한 꼬집, 넛맥 가루 한 꼬집을 반죽에 넣습니다. 치즈와 향신료가 반죽 전체에 고루 퍼지도록 가볍게 섞어줍니다.

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   베이킹 시트 위에 반죽을 호두알 크기로 일정하게 짭니다. 그 위에 남겨둔 콩테 치즈 30g을 골고루 뿌려주세요. 180°C로 예열된 오븐에서 25분간 굽되, 도중에 절대 문을 열지 마세요. 노릇하게 구워진 구제르의 바닥면을 톡톡 두드렸을 때 가볍고 경쾌한 빈 소리가 나면 잘 익은 것입니다.