포르투갈식 사과 타르트

한 입 베어 무는 순간 바삭하게 부서지는 페이스트리 위에 입안에서 녹아내리는 새콤달콤한 사과 슬라이스를 듬뿍 올렸습니다. 가장자리에 캐러멜라이징된 설탕과 은은하게 퍼지는 시나몬 향이 일품인 정통 포르투갈식 타르트를 만나보세요.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 309
• 단백질: 3 g
• 탄수화물: 43 g
• 지방: 13 g

재료

• 0.7 개 퍼프 페이스트리 ( 시판용 퍼프 페이스트리 )
• 2.7 개 갈라 사과 ( 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스한 것 )
• 0.3 개 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 33.3 g 황설탕
• 0.7 작은술 계피 가루
• 20 g 무염 버터 ( 작게 조각낸 것 )
• 1.3 큰술 살구 잼 ( 광택용 )

조리법

1. 과일 손질하기

   사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤, 일정한 두께로 얇게 슬라이스합니다. 갈변을 막기 위해 레몬즙을 골고루 뿌려둡니다.

2. 타르트 틀 준비

   타르트 틀에 퍼프 페이스트리 반죽을 평평하게 깔아줍니다. 반죽이 고르게 부풀어 오르도록 포크로 바닥을 콕콕 찍어 구멍을 내주세요.

3. 사과 토핑 올리기

   사과 슬라이스를 바깥쪽부터 안쪽 방향으로 촘촘하게 겹쳐가며 장미꽃 모양으로 가지런히 담아줍니다.

4. 굽기

   흑설탕과 시나몬 가루를 섞어 사과 위에 골고루 뿌리고, 버터 조각을 군데군데 얹어줍니다. 200°C로 예열된 오븐에서 페이스트리가 노릇해지고 사과가 부드럽게 익을 때까지 구워주세요.

5. 광택 내기

   살구 잼에 물 한 큰술을 섞어 살짝 데워줍니다. 오븐에서 갓 꺼낸 타르트 표면에 잼을 얇게 펴 발라 먹음직스러운 윤기를 더해 마무리합니다.

셰프의 팁

• 더욱 바삭한 페이스트리를 원하신다면 타르트를 넣기 전 오븐을 아주 뜨겁게 예열하는 것이 핵심입니다.
• 사과에서 과즙이 많이 나올까 봐 걱정된다면, 사과를 올리기 전 반죽 바닥에 빵가루를 살짝 뿌려보세요. 수분을 흡수해 바닥까지 바삭하게 구워집니다.

보관 방법

마른 천으로 덮어 상온에서 2일간 보관할 수 있습니다. 냉장 보관 시 페이스트리가 눅눅해질 수 있으니 가급적 피해주세요.