체 부오이(Chè Bưởi) - 포멜로 속껍질 디저트

포멜로 껍질의 하얀 속살이 투명하고 아삭하게 변신해, 부드러운 녹두와 환상적인 조화를 이루는 달콤한 디저트입니다. 그 위에 얹어진 진한 코코넛 크림이 식감의 재미와 풍미를 더해줍니다.

• 준비 시간: 60 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 616
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 113 g
• 지방: 12 g

재료

• 1 piece 포멜로 ( 하얀 속살만 골라 깍둑썰기 )
• 150 g 녹두 ( 껍질을 벗겨 불린 뒤 찐 것 )
• 200 g 타피오카 ( 코팅 및 농도 조절용 전분 가루 )
• 150 g 팜 슈가 ( 잘게 부순 것 )
• 250 ml 코코넛 밀크 ( 소스용 )
• 2 piece 판단 잎 ( 매듭지어 준비 )
• 1 tbsp 옥수수 전분 ( 코코넛 소스 농도 조절용 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 코코넛 소스용 천일염 )
• 1 tsp 명반 가루 ( 침지용 물에 희석 )

조리법

1. 녹두 준비하기

   녹두는 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻어주세요. 김이 오른 찜기에 15~20분간 쪄냅니다. 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 뭉개지면서도 알갱이 모양은 그대로 살아있는 상태가 가장 좋습니다.

2. 포멜로 껍질 손질하기

   포멜로 껍질의 두툼하고 하얀 속살 부분만 골라 1cm 크기의 주사위 모양으로 썰어줍니다. 천일염으로 박박 문지른 뒤 찬물에 10번 이상, 강하게 짜가며 헹궈주세요. 그다음 명반 가루를 푼 물에 30분간 담가 과육을 단단하게 만든 뒤 깨끗이 씻어냅니다. 이때 쓴맛이 완전히 빠졌는지 꼭 확인해야 합니다.

3. 포멜로 코팅 및 익히기

   물기가 남은 포멜로 조각에 타피오카 전분을 넉넉히 뿌려 두툼하게 코팅합니다. 이를 끓는 물에 넣고, 조각들이 수면 위로 떠오르며 진주처럼 투명해지면 즉시 얼음물에 담가 아삭한 식감을 살려주세요.

4. 수프 베이스 농도 잡기

   물 1L에 팜슈가와 판단 잎을 넣고 끓입니다. 향이 충분히 우러나면 판단 잎은 건져내세요. 타피오카 전분물을 조금씩 부어가며 계속 저어주어, 스푼 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도의 농도가 되면 준비한 녹두와 포멜로 조각을 넣어 섞어줍니다.

5. 코코넛 토핑 마무리

   코코넛 밀크에 소금 한 꼬집과 물에 푼 옥수수 전분을 넣고 가열합니다. 걸쭉한 농도가 될 때까지 저어가며 끓인 뒤, 완성된 수프 위에 이 하얗고 부드러운 크림을 듬뿍 얹어냅니다. 취향에 따라 따뜻하게 혹은 차갑게 즐기세요.

셰프 팁

• 포멜로 속살을 헹구는 과정이 핵심입니다. 충분히 세게 짜가며 헹구지 않으면 디저트 전체에 쓴맛이 돌 수 있습니다.
• 녹두는 너무 푹 익히지 마세요. 알갱이 모양이 유지되어야 시각적으로도 먹음직스럽고 식감의 대비가 살아납니다.
• 코코넛 소스는 아주 걸쭉하게 만들어야 합니다. 수프 베이스와 바로 섞이지 않고 층이 명확히 분리되어야 정석입니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 냉동 보관할 경우 타피오카의 쫄깃하고 아삭한 식감이 변할 수 있으므로 권장하지 않습니다.