반 수세 (베트남 전통 웨딩 케이크)

투명하고 쫄깃한 외피 속에 부드럽고 달콤한 노란 녹두 소를 품은 베트남의 특별한 디저트입니다. 탱글하게 씹히는 식감과 입안에서 사르르 녹는 달콤함, 그리고 은은하게 퍼지는 판단 잎의 싱그러운 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 451
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 88 g
• 지방: 8 g

재료

• 100 g 녹두 ( 불려서 껍질을 벗긴 것 )
• 166.7 g 타피오카 ( 가루 형태 )
• 133.3 g 백설탕 ( 나누어 사용 )
• 33.3 ml 코코넛 밀크
• 266.7 ml 미네랄 워터
• 2.7 piece 판단 잎 ( 다진 것 )
• 33.3 g 코코넛 과육 ( 곱게 채 썬 것 )
• 0.7 tbsp 참깨 선택 사항 ( 볶은 것 )
• 0.7 tbsp 해바라기씨유 ( 틀 코팅용 )

조리법

1. 앙금 준비하기

   녹두를 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도로 푹 쪄냅니다. 찐 녹두에 코코넛 밀크와 설탕을 넣고 블렌더로 곱게 간 뒤, 팬에서 저어가며 수분을 날려 팬 옆면에서 깔끔하게 떨어질 정도의 꾸덕한 앙금을 만듭니다.

2. 판단 즙 추출하기

   판단 잎을 물과 함께 블렌더에 넣고 간 뒤 면보에 걸러 진한 초록색 즙을 냅니다. 이 즙에서는 갓 자른 풀밭처럼 싱그럽고 향긋한 내음이 느껴져야 합니다.

3. 반죽 익히기

   냄비에 타피오카 가루, 설탕, 판단 즙을 넣고 잘 섞어줍니다. 약불에서 계속 저어가며 가열하면 반죽이 점점 걸쭉하고 끈적해지는데, 완전히 투명해지기 전인 불투명한 상태에서 불을 꺼줍니다.

4. 모양 빚기 및 찌기

   작은 틀에 식용유를 얇게 바릅니다. 타피오카 반죽을 한 층 깔고 동그랗게 빚은 녹두 앙금을 올린 뒤 다시 반죽으로 덮어줍니다. 김이 오른 찜기에서 반죽이 완전히 투명해질 때까지 푹 쪄냅니다.

셰프 팁

• 타피오카 반죽은 냄비에서 초벌로만 익혀야 합니다. 최종적으로 찜기에서 쪄야 비로소 완벽하고 투명한 빛깔이 살아납니다.
• 떡이 아직 따뜻할 때 기름을 살짝 바른 랩으로 감싸두면 특유의 쫄깃한 식감을 더 오랫동안 유지할 수 있습니다.

보관 방법

실온에서 최대 48시간 동안 보관할 수 있습니다. 냉장 보관 시 타피오카가 딱딱하게 굳어 식감이 나빠지므로 피하는 것이 좋습니다.