반 수세 (베트남 전통 웨딩 케이크)

만드는 법

투명하고 쫄깃한 외피 속에 부드럽고 달콤한 노란 녹두 소를 품은 베트남의 특별한 디저트입니다. 탱글하게 씹히는 식감과 입안에서 사르르 녹는 달콤함, 그리고 은은하게 퍼지는 판단 잎의 싱그러운 풍미를 느껴보세요.

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   녹두를 손가락으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도로 푹 쪄냅니다. 찐 녹두에 코코넛 밀크와 설탕을 넣고 블렌더로 곱게 간 뒤, 팬에서 저어가며 수분을 날려 팬 옆면에서 깔끔하게 떨어질 정도의 꾸덕한 앙금을 만듭니다.

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   판단 잎을 물과 함께 블렌더에 넣고 간 뒤 면보에 걸러 진한 초록색 즙을 냅니다. 이 즙에서는 갓 자른 풀밭처럼 싱그럽고 향긋한 내음이 느껴져야 합니다.

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   냄비에 타피오카 가루, 설탕, 판단 즙을 넣고 잘 섞어줍니다. 약불에서 계속 저어가며 가열하면 반죽이 점점 걸쭉하고 끈적해지는데, 완전히 투명해지기 전인 불투명한 상태에서 불을 꺼줍니다.

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   작은 틀에 식용유를 얇게 바릅니다. 타피오카 반죽을 한 층 깔고 동그랗게 빚은 녹두 앙금을 올린 뒤 다시 반죽으로 덮어줍니다. 김이 오른 찜기에서 반죽이 완전히 투명해질 때까지 푹 쪄냅니다.