전통 붕어빵

만드는 법

한 입 베어 물면 바스락 소리가 날 정도로 얇고 바삭한 껍질 속에 김이 모락모락 나는 달콤한 단팥소가 가득 차 있습니다. 물고기 실루엣 전체가 얼룩 없이 고른 황금빛을 띠도록 굽는 것이 핵심입니다.

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   믹싱볼에 밀가루 150g, 베이킹파우더 1작은술, 천일염 한 꼬집을 함께 체 쳐서 담은 뒤 설탕 30g을 넣어 섞습니다. 여기에 우유 180ml와 달걀 1알을 넣고 덩어리가 지지 않도록 매끈하게 휘저어주세요. 거품기를 들어 올렸을 때 반죽이 끊기지 않고 부드럽게 흘러내리는 정도가 적당합니다.

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   붕어빵 틀을 중불에서 충분히 예열합니다. 오일 브러시를 사용해 틀 안쪽 구석구석 해바라기유를 얇게 코팅하듯 발라주세요. 반죽 한 방울을 떨어뜨렸을 때 '치익' 소리를 내며 즉시 익기 시작하면 조리를 시작해도 좋습니다.

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   준비된 틀의 절반 정도만 반죽을 부어준 뒤, 정중앙에 단팥소를 듬뿍 한 큰술 올립니다. 그 위로 다시 반죽을 얇게 부어 팥소가 보이지 않게 완전히 덮어준 다음, 즉시 틀을 닫아 고정합니다.

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   틀을 주기적으로 뒤집어가며 양면을 각각 2~3분씩 충분히 굽습니다. 가장자리가 바짝 마르고 겉면이 단단하면서도 먹음직스러운 황금빛을 띠는지 확인하세요. 빵이 틀에서 부드럽게 분리되면 완성입니다.