풍미 가득 버섯 소고기 조림
170 min
총
4
명
549
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g목심 (4cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기)
- 500 g양송이버섯 (4등분하여 준비)
- 2 개황양파 (얇게 채 썰기)
- 2 개마늘 (잘게 다지기)
- 30 g가염 버터
- 2 큰술해바라기씨유
- 30 g밀가루
- 250 ml레드 와인
- 1 개타임
- 1 개월계수 잎
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 500 ml소고기 육수 (시판용 또는 직접 준비한 비프 스톡)
만드는 법
입안에서 부드럽게 녹아내리는 소고기 목심에 진하고 윤기 흐르는 브라운 소스를 입혔습니다. 은은한 숲의 향을 머금은 버섯과 레드 와인의 깊은 풍미, 여기에 타임의 향긋함이 어우러져 일품 요리를 선사합니다.
- 1
달궈진 냄비에 기름을 두르고 소고기를 넣어 모든 면을 노릇하게 구워줍니다. 이때 고기 표면이 짙은 갈색이 될 정도로 충분히 구워야 맛의 핵심인 '쉬크(sucs)'가 형성됩니다. 지방이 타지 않도록 주의하세요.
- 2
구워진 고기는 잠시 꺼내두고, 같은 냄비에 버터를 녹인 뒤 양파와 버섯을 볶습니다. 버섯에서 수분이 빠져나오고 노릇한 색이 돌기 시작하면 다진 마늘을 넣어 향을 돋웁니다.
- 3
고기를 다시 냄비에 넣고 밀가루를 뿌려(생제, Singer) 가루 날림이 없을 때까지 2분 정도 잘 볶아줍니다. 그 다음 레드 와인을 붓고, 나무 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 잘 섞어주세요.
- 4
비프 스톡과 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 끓여주세요. 포크로 살짝 눌렀을 때 고기가 결대로 부드럽게 찢어지면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 구울 때 냄비에 너무 많이 넣지 마세요. 양이 많다면 두 번에 나누어 구워야 고기가 삶아지지 않고 제대로 노릇하게 구워집니다.
- 요리가 끝났을 때 소스가 너무 묽다면, 뚜껑을 열고 센 불에서 몇 분간 졸여 농도를 조절해 보세요. 소스의 풍미가 더욱 진해집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 약한 불에서 천천히 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어져 맛이 좋습니다.
4.0
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