풍미 가득 버섯 소고기 조림

입안에서 부드럽게 녹아내리는 소고기 목심에 진하고 윤기 흐르는 브라운 소스를 입혔습니다. 은은한 숲의 향을 머금은 버섯과 레드 와인의 깊은 풍미, 여기에 타임의 향긋함이 어우러져 일품 요리를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 150 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 675
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 13 g
• 지방: 50 g

재료

• 800 g 목심 ( 4cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기 )
• 500 g 양송이버섯 ( 4등분하여 준비 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 30 g 가염 버터
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 30 g 밀가루
• 250 ml 레드 와인
• 1 piece 타임
• 1 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 500 ml 소고기 육수 ( 시판용 또는 직접 준비한 비프 스톡 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   달궈진 냄비에 기름을 두르고 소고기를 넣어 모든 면을 노릇하게 구워줍니다. 이때 고기 표면이 짙은 갈색이 될 정도로 충분히 구워야 맛의 핵심인 '쉬크(sucs)'가 형성됩니다. 지방이 타지 않도록 주의하세요.

2. 가니쉬 볶기

   구워진 고기는 잠시 꺼내두고, 같은 냄비에 버터를 녹인 뒤 양파와 버섯을 볶습니다. 버섯에서 수분이 빠져나오고 노릇한 색이 돌기 시작하면 다진 마늘을 넣어 향을 돋웁니다.

3. 밀가루 코팅과 디글레이징

   고기를 다시 냄비에 넣고 밀가루를 뿌려(생제, Singer) 가루 날림이 없을 때까지 2분 정도 잘 볶아줍니다. 그 다음 레드 와인을 붓고, 나무 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 잘 섞어주세요.

4. 뭉근하게 끓여내기

   비프 스톡과 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 천천히 끓여주세요. 포크로 살짝 눌렀을 때 고기가 결대로 부드럽게 찢어지면 완성입니다.

셰프 팁

• 고기를 구울 때 냄비에 너무 많이 넣지 마세요. 양이 많다면 두 번에 나누어 구워야 고기가 삶아지지 않고 제대로 노릇하게 구워집니다.
• 요리가 끝났을 때 소스가 너무 묽다면, 뚜껑을 열고 센 불에서 몇 분간 졸여 농도를 조절해 보세요. 소스의 풍미가 더욱 진해집니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 약한 불에서 천천히 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어져 맛이 좋습니다.