영국식 전통 콜리플라워 치즈

만드는 법

부드럽게 익은 콜리플라워 송이 위로 진하고 고소한 체다 모르네 소스가 듬뿍! 노릇하게 구워진 치즈와 바삭한 빵가루가 조화를 이루어, 한 입 베어 물면 입안 가득 풍미가 터지는 최고의 사이드 디시입니다.

1. 1

   콜리플라워를 먹기 좋은 크기로 송이송이 떼어내세요. 소금을 넣은 끓는 물에 6~8분간 데칩니다. 오븐에서 한 번 더 구워야 하므로, 칼끝으로 찔러보았을 때 약간의 저항감이 느껴질 정도로만 익히는 것이 포인트입니다. 다 데친 후에는 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거해 주세요.

2. 2

   소스 팬에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 버터가 보글보글 거품을 내며 녹기 시작하면 밀가루를 한꺼번에 넣으세요. 거품기로 약 2분간 저어가며 볶아주는데, 이때 색이 변하지 않도록 주의하면서 밀가루 특유의 날내를 날려주는 '상제(singer)' 과정을 거칩니다.

3. 3

   우유를 조금씩 부어가며 덩어리가 지지 않도록 거품기로 힘차게 저어주세요. 약불에서 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 매끈하게 코팅할 정도의 농도가 되면 불에서 내립니다. 여기에 갈아둔 체다 치즈의 2/3 분량과 넛맥, 후추를 넣고 잘 섞어 풍미를 더해줍니다.

4. 4

   오븐 용기에 콜리플라워를 담고 그 위로 소스를 아낌없이 부어주세요. 남은 체다 치즈와 빵가루를 골고루 뿌려줍니다. 200°C로 예열된 오븐에서 약 15분간, 윗면이 황금빛으로 노릇해지고 치즈가 보글보글 끓어오를 때까지 구워내면 완성입니다.