영국식 전통 콜리플라워 치즈

부드럽게 익은 콜리플라워 송이 위로 진하고 고소한 체다 모르네 소스가 듬뿍! 노릇하게 구워진 치즈와 바삭한 빵가루가 조화를 이루어, 한 입 베어 물면 입안 가득 풍미가 터지는 최고의 사이드 디시입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 421
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 23 g
• 지방: 28 g

재료

• 1 piece 콜리플라워 ( 한입 크기로 송이송이 떼기 )
• 50 g 무염 버터
• 50 g 밀가루
• 500 ml 전지우유
• 150 g 체다 치즈 ( 강판에 갈아서 준비 )
• 1 tsp 넛맥 ( 곱게 가루 내기 )
• 30 g 빵가루
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 콜리플라워 손질 및 데치기

   콜리플라워를 먹기 좋은 크기로 송이송이 떼어내세요. 소금을 넣은 끓는 물에 6~8분간 데칩니다. 오븐에서 한 번 더 구워야 하므로, 칼끝으로 찔러보았을 때 약간의 저항감이 느껴질 정도로만 익히는 것이 포인트입니다. 다 데친 후에는 채반에 받쳐 물기를 완전히 제거해 주세요.

2. 루(Roux) 만들기

   소스 팬에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 버터가 보글보글 거품을 내며 녹기 시작하면 밀가루를 한꺼번에 넣으세요. 거품기로 약 2분간 저어가며 볶아주는데, 이때 색이 변하지 않도록 주의하면서 밀가루 특유의 날내를 날려주는 '상제(singer)' 과정을 거칩니다.

3. 모르네 소스 완성하기

   우유를 조금씩 부어가며 덩어리가 지지 않도록 거품기로 힘차게 저어주세요. 약불에서 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 매끈하게 코팅할 정도의 농도가 되면 불에서 내립니다. 여기에 갈아둔 체다 치즈의 2/3 분량과 넛맥, 후추를 넣고 잘 섞어 풍미를 더해줍니다.

4. 노릇하게 굽기

   오븐 용기에 콜리플라워를 담고 그 위로 소스를 아낌없이 부어주세요. 남은 체다 치즈와 빵가루를 골고루 뿌려줍니다. 200°C로 예열된 오븐에서 약 15분간, 윗면이 황금빛으로 노릇해지고 치즈가 보글보글 끓어오를 때까지 구워내면 완성입니다.

셰프 팁

• 데친 콜리플라워는 물기를 아주 꼼꼼히 제거해야 소스가 묽어지지 않고 본연의 진한 맛을 유지할 수 있습니다.
• 완성된 소스가 너무 되직하다면 우유를 한 큰술씩 더해가며 원하는 농도로 조절해 보세요.
• 풍미가 깊고 색감이 선명한 고품질 체다 치즈를 사용하면 요리의 완성도가 훨씬 높아집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 데워야 겉면의 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.