바이욘 하몽을 곁들인 전통 피페라드

입안에서 사르르 녹는 채소의 풍미가 일품인 요리입니다. 붉은 토마토와 초록빛 피망이 어우러져 시각적인 즐거움을 선사하며, 수분이 날아가면서 걸쭉하고 윤기가 흐르는 크리미한 소스가 노릇하게 구운 하몽을 부드럽게 감쌉니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 540
• 단백질: 38 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 29 g

재료

• 2 개 황양파 ( 가늘게 채 썰기 )
• 3 개 피망 ( 채 썰기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 채 썰기 )
• 6 개 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깨기 )
• 2 개 마늘 ( 다지기 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 에스플레트 고추
• 1 꼬집 회색 천일염
• 4 개 달걀
• 4 개 바이욘 햄 ( 얇게 슬라이스 )

조리법

1. 채소 손질하기

   양파와 마늘은 껍질을 벗기고 피망은 씨를 깔끔하게 제거합니다. 양파와 피망은 1cm 두께로 일정하게 채 썰고, 토마토는 껍질을 벗긴 뒤 큼직하게 깍둑썰기하여 준비합니다.

2. 향신 채소 볶기

   소테 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 양파와 피망을 넣습니다. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 주걱으로 눌렀을 때 저항 없이 부드럽고 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 토마토 뭉근하게 졸이기

   손질한 토마토와 다진 마늘을 넣고 약불에서 은근하게 끓입니다. 토마토의 수분이 거의 다 증발해 소스가 걸쭉하고 진한 농도가 될 때까지 졸여준 뒤 소금을 살짝 뿌려 간을 맞춥니다.

4. 달걀로 마무리하기

   조리 마지막 단계에 에스플레트 고춧가루를 넣어 풍미를 더합니다. 채소 위에 달걀을 바로 깨뜨려 넣고 가볍게 휘저어, 소스 전체에 흰색과 노란색의 결이 살도록 익혀줍니다.

5. 하몽 구워 곁들이기

   아주 뜨겁게 달군 팬에 바이욘 하몽 슬라이스를 올려 앞뒤로 몇 초간 빠르게 굽습니다. 지방 부위가 투명하게 변하면 즉시 꺼내어 미리 준비한 피페라드 위에 올려 완성합니다.

셰프의 팁

• 하몽은 너무 오래 익히지 마세요. 지방이 살짝 녹아 풍미가 올라올 정도로만 가볍게 데우는 것이 중요합니다.
• 토마토에 수분이 부족해 보인다면 물을 아주 살짝만 추가해 채소가 타지 않고 뭉근하게 익도록 도와주세요.
• 피페라드의 핵심은 인내심입니다. 피망이 아삭거림 없이 입안에서 녹아내릴 정도로 부드러워져야 진정한 맛이 납니다.

보관 방법

달걀을 넣지 않은 상태라면 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 드실 때는 소스팬에서 약불로 천천히 데워주세요.