바이욘 하몽을 곁들인 전통 피페라드

만드는 법

입안에서 사르르 녹는 채소의 풍미가 일품인 요리입니다. 붉은 토마토와 초록빛 피망이 어우러져 시각적인 즐거움을 선사하며, 수분이 날아가면서 걸쭉하고 윤기가 흐르는 크리미한 소스가 노릇하게 구운 하몽을 부드럽게 감쌉니다.

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   양파와 마늘은 껍질을 벗기고 피망은 씨를 깔끔하게 제거합니다. 양파와 피망은 1cm 두께로 일정하게 채 썰고, 토마토는 껍질을 벗긴 뒤 큼직하게 깍둑썰기하여 준비합니다.

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   소테 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 양파와 피망을 넣습니다. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 주걱으로 눌렀을 때 저항 없이 부드럽고 투명해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

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   손질한 토마토와 다진 마늘을 넣고 약불에서 은근하게 끓입니다. 토마토의 수분이 거의 다 증발해 소스가 걸쭉하고 진한 농도가 될 때까지 졸여준 뒤 소금을 살짝 뿌려 간을 맞춥니다.

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   조리 마지막 단계에 에스플레트 고춧가루를 넣어 풍미를 더합니다. 채소 위에 달걀을 바로 깨뜨려 넣고 가볍게 휘저어, 소스 전체에 흰색과 노란색의 결이 살도록 익혀줍니다.

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   아주 뜨겁게 달군 팬에 바이욘 하몽 슬라이스를 올려 앞뒤로 몇 초간 빠르게 굽습니다. 지방 부위가 투명하게 변하면 즉시 꺼내어 미리 준비한 피페라드 위에 올려 완성합니다.