소파 데 아호 (스페인식 마늘 수프)

노릇하게 구운 마늘 향이 훈제 파프리카의 붉은 빛깔과 어우러진 소박하고 따뜻한 수프입니다. 딱딱해진 빵이 진한 육수를 머금어 부드러워질 때쯤, 촉촉한 수란을 톡 터뜨려 고소한 풍미를 더해보세요.

• 준비 시간: 10 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 446
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 29 g
• 지방: 25 g

재료

• 8 piece 마늘 ( 얇게 편 썰기 )
• 200 g 깜빠뉴 ( 2~3일 지난 딱딱한 상태로 큼직하게 썰기 )
• 60 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 100 g 세라노 햄 ( 작은 주사위 모양으로 썰기 )
• 1 tbsp 훈제 파프리카
• 1.2 L 미네랄 워터
• 4 piece 달걀 ( 통째로 준비 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1.2 L 가금류 육수

조리법

1. 마늘 향 입히기

   냄비에 올리브유를 두르고 편으로 썬 마늘을 볶습니다. 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의하며, 기분 좋은 향이 올라오고 노릇해질 때까지 충분히 익혀주세요.

2. 빵과 하몽 볶기

   하몽 세라노와 준비한 시골빵을 넣습니다. 빵이 마늘 향이 배어든 기름을 듬뿍 흡수해 겉면이 살짝 바삭해질 때까지 몇 분간 함께 볶아줍니다.

3. 향 입히고 육수 붓기

   불을 잠시 끄고 훈제 파프리카 가루를 넣습니다. 재빨리 저어준 뒤 즉시 닭 육수를 부어 가루가 타는 것을 방지하세요. 그 후 소금으로 간을 맞춥니다.

4. 뭉근하게 끓이기

   한 번 팔팔 끓어오르면 불을 낮춥니다. 빵이 육수를 머금어 부드럽게 풀어지면서 국물이 적당히 걸쭉해질 때까지 뭉근하게 끓여주세요.

5. 수란 만들기

   계란을 하나씩 조심스럽게 수프 속으로 깨 넣습니다. 뚜껑을 덮고 흰자는 불투명하게 익고 노른자는 여전히 촉촉한 상태가 될 때까지 기다립니다.

셰프 팁

• 빵은 반드시 2~3일 정도 지나 수분이 빠진 딱딱한 것을 사용해야 수프 안에서 형체가 너무 흐물거리지 않고 기분 좋은 식감을 줍니다.
• 파프리카 가루는 넣자마자 타기 쉽습니다. 가루를 넣은 뒤에는 바로 육수를 부어주어야 쓴맛 없이 깊은 풍미를 살릴 수 있습니다.

보관 방법

수란을 넣지 않은 상태로 냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 드실 때는 냄비에 옮겨 약불에서 서서히 데워주세요.