피스토 만체고 (스페인식 채소 볶음)

올리브 오일에 채소를 뭉근하게 익혀 본연의 단맛을 극대화한 요리입니다. 토마토 소스가 진하게 졸아들며 채소마다 윤기 있는 유약을 바른 듯 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 315
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 19 g
• 지방: 20 g

재료

• 2 piece 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 1cm 깍둑썰기 )
• 1 piece 피망 ( 1cm 깍둑썰기 )
• 2 piece 주키니 ( 1cm 깍둑썰기 )
• 4 piece 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깨기 )
• 4 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tsp 백설탕
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 4 piece 달걀 ( 반숙 프라이 )

조리법

1. 채소 손질하기

   양파, 피망, 애호박은 1cm 크기로 일정하게 깍둑썰기해 주세요. 토마토는 껍질을 벗긴 뒤 굵게 다집니다. 채소 크기를 맞춰야 골고루 일정하게 익어 식감이 좋아집니다.

2. 향신 채소 볶기

   팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 다진 마늘과 양파를 넣습니다. 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 중불에서 충분히 볶아 향을 올립니다.

3. 피망 익히기

   손질한 빨간 피망과 초록 피망을 넣고 함께 볶습니다. 약 10분 정도 오일에 코팅하듯 볶다 보면 피망의 아삭함이 사라지고 부드럽게 숨이 죽기 시작합니다.

4. 애호박 넣기

   준비한 애호박을 넣고 계속해서 볶아주세요. 애호박이 너무 뭉개지지 않으면서도 속까지 부드럽고 촉촉하게 익을 때까지 조리하는 것이 포인트입니다.

5. 토마토 소스 졸이기

   다진 토마토와 소금, 설탕을 넣습니다. 뚜껑을 연 채로 약불에서 은근하게 조려주세요. 채소에서 나온 수분이 증발하고 소스가 걸쭉해져 숟가락에 진득하게 묻어날 정도가 되면 완성입니다.

6. 달걀 프라이로 마무리

   별도의 팬에 달걀 프라이를 만듭니다. 노른자가 톡 터지는 반숙 상태(써니 사이드 업)가 가장 좋습니다. 완성된 채소 볶음을 접시에 담고 그 위에 달걀을 하나씩 올려 서빙하세요.

셰프 팁

• 절대 서두르지 마세요. 약불에서 토마토를 잼처럼 뭉근하게 졸여내야 채소에 맛이 깊게 배어들어 설탕 이상의 감칠맛이 살아납니다.
• 토마토의 수분이 너무 빨리 날아가 뻑뻑해진다면 물을 아주 살짝만 추가해 바닥이 눌어붙지 않게 조절해 주세요.

보관 방법

달걀을 곁들이지 않은 상태로 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 드시기 직전 작은 냄비에 담아 약불에서 서서히 데워 드세요.