피스토 만체고 (스페인식 채소 볶음)

만드는 법

올리브 오일에 채소를 뭉근하게 익혀 본연의 단맛을 극대화한 요리입니다. 토마토 소스가 진하게 졸아들며 채소마다 윤기 있는 유약을 바른 듯 깊은 풍미를 선사합니다.

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   양파, 피망, 애호박은 1cm 크기로 일정하게 깍둑썰기해 주세요. 토마토는 껍질을 벗긴 뒤 굵게 다집니다. 채소 크기를 맞춰야 골고루 일정하게 익어 식감이 좋아집니다.

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   팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 다진 마늘과 양파를 넣습니다. 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 투명해질 때까지 중불에서 충분히 볶아 향을 올립니다.

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   손질한 빨간 피망과 초록 피망을 넣고 함께 볶습니다. 약 10분 정도 오일에 코팅하듯 볶다 보면 피망의 아삭함이 사라지고 부드럽게 숨이 죽기 시작합니다.

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   준비한 애호박을 넣고 계속해서 볶아주세요. 애호박이 너무 뭉개지지 않으면서도 속까지 부드럽고 촉촉하게 익을 때까지 조리하는 것이 포인트입니다.

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   다진 토마토와 소금, 설탕을 넣습니다. 뚜껑을 연 채로 약불에서 은근하게 조려주세요. 채소에서 나온 수분이 증발하고 소스가 걸쭉해져 숟가락에 진득하게 묻어날 정도가 되면 완성입니다.

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   별도의 팬에 달걀 프라이를 만듭니다. 노른자가 톡 터지는 반숙 상태(써니 사이드 업)가 가장 좋습니다. 완성된 채소 볶음을 접시에 담고 그 위에 달걀을 하나씩 올려 서빙하세요.