전통 오스트리아식 애플슈트루델

종잇장처럼 얇은 반죽이 바삭하게 부서지며, 그 속에서 시나몬 향을 머금은 부드러운 사과가 모습을 드러냅니다. 고소하게 태운 브라운 버터가 풍미를 한층 깊게 끌어올려 입안 가득 행복한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 581
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 88 g
• 지방: 20 g

재료

• 166.7 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 20 ml 해바라기씨유 ( 향이 없는 것 )
• 83.3 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 0.7 pinch 플뢰르 드 셀
• 0.7 kg 골든 딜리셔스 사과 ( 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스한 것 )
• 0.7 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 66.7 g 황설탕
• 0.7 tbsp 계피 가루
• 33.3 g 건포도
• 1.3 tbsp 럼 선택 사항
• 53.3 g 빵가루
• 66.7 g 무염 버터 ( 녹인 것 )
• 13.3 g 슈가파우더 ( 마무리 장식용 )

조리법

1. 슈트루델 반죽 만들기

   밀가루, 오일, 물, 소금 한 꼬집을 한데 섞습니다. 반죽이 매끄럽고 탄력이 생겨 손에 더 이상 달라붙지 않을 때까지 힘 있게 치대주세요. 반죽을 둥글게 빚은 뒤 겉면에 오일을 살짝 바르고, 따뜻한 그릇을 엎어 30분간 휴지시킵니다.

2. 사과 소 준비하기

   사과는 껍질과 씨를 제거한 뒤 얇게 슬라이스합니다. 갈변을 막기 위해 즉시 레몬즙, 황설탕, 시나몬 가루, 건포도, 럼을 넣고 고루 버무려주세요. 재료의 풍미가 서로 충분히 배어들도록 잠시 그대로 둡니다.

3. 빵가루 볶기

   프라이팬에 버터 50g을 넣고 거품이 일 때까지 녹입니다. 여기에 빵가루를 넣고 고소한 비스킷 향이 올라오며 노릇노릇한 황금빛이 돌 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둡니다.

4. 면보 위에서 반죽 늘리기

   깨끗하고 커다란 면보 위에 밀가루를 살짝 뿌립니다. 밀대로 반죽을 먼저 밀어준 뒤, 밀가루를 묻힌 손을 반죽 아래로 넣어 손등을 이용해 부드럽게 늘려주세요. 반죽이 찢어지지 않으면서 면보의 무늬가 투명하게 비칠 정도로 얇게 만드는 것이 핵심입니다.

5. 모양 잡기 및 말기

   늘어난 반죽 표면에 녹인 버터를 골고루 바릅니다. 반죽 면적의 1/3 정도에 볶은 빵가루를 깔고 그 위에 사과 소를 올립니다. 양옆 가장자리를 안쪽으로 살짝 접은 뒤, 면보를 들어 올리며 반죽을 돌돌 말아주세요. 양 끝부분은 속이 나오지 않게 잘 여며 마무리합니다.

6. 오븐에 굽기

   오븐 팬에 옮겨 담은 뒤 녹인 버터를 듬뿍 덧바릅니다. 190°C로 예열된 오븐에서 35~40분간 굽습니다. 겉면이 먹음직스러운 갈색을 띠고 만졌을 때 바삭한 느낌이 들면 완성입니다.

7. 마무리

   갓 구운 슈트루델을 오븐에서 꺼내 한 김 식힙니다. 서빙하기 직전 슈가파우더를 눈이 내린 듯 전체적으로 듬뿍 뿌린 뒤, 도톰하게 썰어 접시에 담아냅니다.

셰프 팁

• 반죽 휴지는 절대 타협할 수 없는 과정입니다. 충분히 쉬어야 반죽이 수축하지 않고 매끄럽게 잘 늘어납니다.
• 반죽을 늘리다 조금 찢어지더라도 당황하지 마세요. 돌돌 마는 과정에서 작은 흠집들은 자연스럽게 가려집니다.
• 따뜻할 때 단맛이 없는 생크림 한 스쿱을 곁들여보세요. 사과의 달콤함과 부드러운 조화를 만끽할 수 있습니다.

보관 방법

상온에서 이틀 정도 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 180°C 오븐에서 5분간 살짝 데워주면 특유의 바삭함을 되살릴 수 있습니다.