애플 슈트루델

한 입 베어 물 때마다 바삭 소리를 내며 부서지는 얇은 페이스트리, 그 속에는 새콤달콤하고 부드러운 사과 필링이 가득합니다. 오븐 문을 여는 순간 주방을 가득 채우는 시나몬과 고소한 버터의 향긋한 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 40 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 374
• 단백질: 4 g
• 탄수화물: 47 g
• 지방: 18 g

재료

• 3.3 piece 필로 반죽 ( 자르지 않은 시트 그대로 )
• 2.7 piece 갈라 사과 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 66.7 g 무염 버터 ( 중탕으로 녹인 것 )
• 40 g 황설탕
• 33.3 g 건포도
• 1.3 tsp 계피 가루
• 26.7 g 빵가루 ( 버터에 노릇하게 볶은 것 )
• 20 g 헤이즐넛 ( 입자 있게 으깬 것 )
• 0.3 piece 레몬 ( 갓 짜낸 즙 )

조리법

1. 사과 손질하기

   갈라 사과는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 아주 얇게 슬라이스합니다. 갈변을 막기 위해 레몬즙을 고루 뿌려주세요. 사과 조각이 거의 투명할 정도로 얇아야 식감이 좋습니다.

2. 필링 버무리기

   큰 볼에 손질한 사과, 흑설탕, 시나몬 가루, 건포도, 으깬 헤이즐넛을 넣고 잘 섞어줍니다. 풍미가 서로 충분히 어우러지도록 잠시 그대로 둡니다.

3. 빵가루 볶기

   팬에 버터 30g을 녹인 뒤 빵가루를 넣고 볶아줍니다. 고소한 향이 올라오고 황금빛이 돌 때까지 볶아야 나중에 사과에서 나오는 과즙을 잘 흡수합니다.

4. 슈트루델 모양 잡기

   깨끗한 면보 위에 필로 페이스트리 한 장을 깔고 녹인 버터를 골고루 바릅니다. 이 과정을 반복해 총 5장의 시트를 겹쳐 쌓아주세요. 반죽이 유연한 상태를 유지해야 잘 말립니다.

5. 말아주기 및 마무리

   페이스트리의 1/3 지점에 볶은 빵가루를 넓게 펴고 그 위에 사과 필링을 올립니다. 면보를 들어 올려 단단하게 돌돌 말아준 뒤, 양 끝을 안으로 접어 넣어 필링이 새지 않게 고정합니다.

6. 오븐에 굽기

   이음새가 바닥으로 가도록 오븐 팬에 올리고 겉면에 버터를 한 번 더 꼼꼼히 바릅니다. 180°C 예열된 오븐에서 40분간 겉면이 짙은 황금빛을 띠고 바삭해질 때까지 굽습니다.

셰프 팁

• 페이스트리 겹마다 버터를 넉넉히 발라주는 것이 바삭한 식감을 살리는 핵심 비결입니다.
• 오븐에서 꺼낸 후 15분 정도 기다렸다가 썰어야 필링이 쏟아지지 않고 깔끔하게 모양이 잡힙니다.
• 사용하는 사과에 수분이 너무 많다면 볶은 빵가루의 양을 조금 더 늘려 조절해 보세요.

보관 방법

상온에서 면보를 덮어 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐에서 5분 정도 데우면 처음처럼 바삭한 식감이 살아납니다.