아몬드 꿀 므한샤 (Mhancha)

바삭한 필로 페이스트리를 한 입 베어 물면 시나몬 향이 밴 부드러운 아몬드 필링이 입안 가득 퍼집니다. 따뜻한 꿀로 코팅해 윤기가 흐르는 달콤하고 끈적한 마무리는 정통 마그레브 디저트만의 매력을 선사합니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1037
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 76 g
• 지방: 70 g

재료

• 333.3 g 껍질 있는 아몬드 ( 껍질을 벗겨 곱게 간 것 )
• 100 g 백설탕 ( 분말 형태 )
• 0.7 작은술 계피 가루
• 100 g 무염 버터 ( 녹여서 정제한 것 )
• 1.3 큰술 장미수
• 6.7 개 필로 반죽 ( 시트 그대로 사용 )
• 133.3 g 꿀 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 1.3 큰술 오렌지꽃 워터

조리법

1. 필링 준비하기

   아몬드와 흰 설탕, 시나몬 가루를 곱게 갈아 섞어주세요. 여기에 녹인 버터와 장미수, 오렌지 꽃수를 더합니다. 반죽을 손으로 잘 치대어, 손가락에 달라붙지 않으면서도 모양을 잡기 쉬운 부드러운 상태로 만듭니다.

2. 반죽 성형하기

   아몬드 반죽을 적당량씩 나누어 지름 약 1cm 정도의 가늘고 긴 막대 모양으로 밀어주세요. 고르게 익을 수 있도록 두께를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다.

3. 나선형 모양 잡기

   필로 페이스트리 시트에 녹인 버터를 골고루 바릅니다. 시트 가장자리에 아몬드 반죽을 올리고 단단하게 돌돌 말아준 뒤, 둥근 오븐 용기 중앙부터 달팽이 모양처럼 나선형으로 말아 감아줍니다.

4. 오븐에 굽기

   180°C로 예열된 오븐에서 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다. 버터가 페이스트리 겹겹이 충분히 스며들어 먹음직스러운 호박색이 돌 때까지 구워주세요.

5. 꿀로 마무리하기

   오븐에서 꺼내자마자 따뜻한 꿀을 듬뿍 발라 코팅합니다. 꿀 시럽이 나선형 사이사이에 충분히 스며들게 하세요. 필링이 단단하게 고정될 수 있도록 완전히 식힌 뒤 잘라 맛있게 즐기세요.

셰프의 팁

• 유청을 제거한 정제 버터(Clarified butter)를 사용하면 페이스트리 겉면에 검은 점이 생기거나 타지 않아 훨씬 깔끔합니다.
• 필로 페이스트리는 공기 중에서 쉽게 마르므로, 조리하는 동안 반드시 젖은 면보로 덮어두어야 찢어지지 않습니다.
• 바닥면이 윗면과 마찬가지로 진한 황금빛을 띠면 속까지 완벽하게 익은 상태입니다.

보관 방법

실온의 밀폐 용기에서 3~4일간 보관 가능합니다. 냉장 보관 시 페이스트리가 눅눅해질 수 있으므로 반드시 실온 보관하세요.