달콤한 녹두고

만드는 법

입안에 닿는 순간 사르르 녹아내리는 부드러운 질감과 담백한 녹두의 풍미를 느껴보세요. 기름지지 않으면서도 곡물 특유의 은은한 단맛과 고소한 향이 조화롭게 어우러진 정갈한 디저트입니다.

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   녹두는 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 헹군 뒤, 물에 담가 12시간 동안 충분히 불립니다. 불린 녹두는 물기를 빼고 찜기에 올려 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으스러질 정도로 푹 쪄냅니다.

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   녹두가 식기 전에 블렌더나 푸드 밀로 곱게 갑니다. 더 완벽하고 실키한 식감을 위해 으깬 녹두를 고운 체에 한 번 더 내려 거친 입자가 없는 매끄러운 앙금 상태로 만듭니다.

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   팬에 녹두 앙금과 오일, 설탕, 말토오스를 넣고 중간 불에서 잘 저어가며 볶습니다. 수분이 날아가면서 반죽이 단단해지고, 팬 옆면에서 깔끔하게 떨어지며 손에 묻지 않는 매끄러운 한 덩어리가 될 때까지 졸여줍니다.

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   반죽을 적당한 크기로 떼어 동그랗게 빚은 뒤, 전통 다식 틀이나 월병 틀에 넣어 모양을 잡아줍니다. 완성된 녹두고는 냉장고에서 완전히 식혀 구조가 단단하게 고정되도록 합니다.