달콤한 녹두고

입안에 닿는 순간 사르르 녹아내리는 부드러운 질감과 담백한 녹두의 풍미를 느껴보세요. 기름지지 않으면서도 곡물 특유의 은은한 단맛과 고소한 향이 조화롭게 어우러진 정갈한 디저트입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 449
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 69 g
• 지방: 13 g

재료

• 250 g 녹두 ( 껍질을 벗긴 건조 상태 )
• 80 g 백설탕 ( 설탕 )
• 50 ml 땅콩유 ( 향이 없는 식용유 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 고운 소금 )
• 40 g 맥아당

조리법

1. 녹두 손질과 익히기

   녹두는 맑은 물이 나올 때까지 깨끗하게 헹군 뒤, 물에 담가 12시간 동안 충분히 불립니다. 불린 녹두는 물기를 빼고 찜기에 올려 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 으스러질 정도로 푹 쪄냅니다.

2. 곱게 으깨어 거르기

   녹두가 식기 전에 블렌더나 푸드 밀로 곱게 갑니다. 더 완벽하고 실키한 식감을 위해 으깬 녹두를 고운 체에 한 번 더 내려 거친 입자가 없는 매끄러운 앙금 상태로 만듭니다.

3. 수분 날리며 볶기

   팬에 녹두 앙금과 오일, 설탕, 말토오스를 넣고 중간 불에서 잘 저어가며 볶습니다. 수분이 날아가면서 반죽이 단단해지고, 팬 옆면에서 깔끔하게 떨어지며 손에 묻지 않는 매끄러운 한 덩어리가 될 때까지 졸여줍니다.

4. 모양 잡기와 휴지

   반죽을 적당한 크기로 떼어 동그랗게 빚은 뒤, 전통 다식 틀이나 월병 틀에 넣어 모양을 잡아줍니다. 완성된 녹두고는 냉장고에서 완전히 식혀 구조가 단단하게 고정되도록 합니다.

셰프 팁

• 반죽의 수분 조절이 핵심입니다. 수분이 너무 많으면 틀에서 뺐을 때 모양이 금방 무너질 수 있으니 충분히 볶아주세요.
• 시중에 파는 껍질 벗긴 노란 녹두(거두)를 사용하면 껍질을 일일이 제거하는 수고를 덜 수 있어 편리합니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3~4일간 보관 가능합니다. 공기에 노출되면 겉면이 금방 딱딱해지므로 주의하세요.