치킨과 리크 파이

칼끝이 닿는 순간 바삭하게 부서지는 퍼프 페이스트리 속에 부드러운 닭고기와 달콤하게 녹아든 대파가 가득합니다. 고기 사이사이를 완벽하게 감싸는 진하고 고소한 크림 소스의 풍미를 입안 가득 느껴보세요.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 720
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 44 g
• 지방: 40 g

재료

• 600 g 닭 가슴살 ( 2cm 크기의 주사위 모양으로 썰기 )
• 3 개 대파 ( 얇게 송송 썰기 )
• 50 g 무염 버터
• 40 g 밀가루
• 200 ml 전지우유
• 100 ml 크림
• 1 개 퍼프 페이스트리
• 1 개 달걀 ( 글레이즈용으로 잘 풀어두기 )
• 2 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 250 ml 가금류 육수

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   팬에 버터를 두르고 센 불에서 닭고기를 노릇하게 익혀줍니다. 이때 속까지 다 익히지 말고 겉면만 색을 내야 나중에 오븐에서 조리했을 때 육즙이 빠져나가지 않고 촉촉합니다.

2. 대파 볶아 풍미 살리기

   닭고기를 잠시 덜어낸 뒤, 남은 버터에 대파를 볶습니다. 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 부드럽고 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

3. 소스 베이스 만들기

   볶은 대파 위에 밀가루를 골고루 뿌려 1분 정도 볶아줍니다. 그다음 육수와 우유를 조금씩 부어가며 거품기로 저어주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 부드럽게 코팅할 정도의 농도가 되면 적당합니다.

4. 크림으로 마무리하기

   구워둔 닭고기를 다시 팬에 넣고 생크림, 타임, 소금, 후추를 더합니다. 약불에서 잠시 뭉근하게 끓여 재료의 맛이 서로 조화롭게 어우러지도록 합니다.

5. 파이 성형 및 달걀물 입히기

   완성된 속 재료를 오븐 용기에 담고 퍼프 페이스트리를 덮어 가장자리를 꾹꾹 눌러 밀봉합니다. 윗면에 달걀물을 고르게 바른 뒤, 가운데에 작은 구멍을 내어 김이 빠져나갈 길을 만들어줍니다.

6. 오븐에서 굽기

   200°C로 예열된 오븐에서 페이스트리가 노릇노릇하게 부풀어 오르고 바삭한 질감이 느껴질 때까지 구워냅니다.

셰프의 팁

• 팬에서 닭고기를 너무 오래 익히지 마세요. 오븐에서 마저 익어야 퍽퍽하지 않고 부드러운 식감을 유지합니다.
• 페이스트리를 덮기 전 소스 농도가 충분히 걸쭉해야 합니다. 소스가 너무 묽으면 수증기 때문에 파이 윗면이 눅눅해질 수 있습니다.
• 속 재료를 한 김 식힌 뒤 페이스트리를 덮어주면 결이 훨씬 더 예쁘고 바삭하게 살아납니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 180°C 오븐에서 데워야 페이스트리의 바삭한 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.