6단계 중 1단계

냄비에 닭고기가 잠길 정도로 물을 붓고, 4등분한 양파와 부케 가르니를 넣습니다. 물이 끓어오르면 약불로 줄여 15분간 은근하게 익힙니다. 고기가 부드럽게 익으면 건져내고, 육수 200ml는 따로 걸러 보관합니다.