덴마크식 크리스마스 아몬드 라이스 푸딩

만드는 법

차갑고 부드러운 쌀 푸딩 속에 둥근 쌀알의 형태가 살아 있습니다. 다진 아몬드가 씹는 맛을 더하고 휘핑크림이 질감을 가볍게 합니다. 따뜻한 체리 소스는 산뜻한 산미와 익힌 과일의 향을 남깁니다.

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   바닥이 두꺼운 냄비에 쌀, 우유, 소금을 넣습니다. 바닐라빈을 가르고 씨를 긁어낸 뒤 씨와 꼬투리를 모두 넣습니다. 저으며 약한 끓음까지 올리고 뚜껑을 덮어 아주 약한 불에서 35~45분 끓입니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 자주 저어 쌀이 부드럽고 우유가 걸쭉해질 때까지 익힙니다.

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   바닐라 꼬투리를 건져냅니다. 쌀 푸딩을 완전히 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차갑게 합니다.

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   껍질을 벗긴 아몬드를 다지고 통아몬드 한 알은 따로 둡니다. 차가운 쌀 푸딩에 다진 아몬드와 설탕을 섞습니다.

4. 4

   차가운 생크림을 부드러운 뿔이 겨우 서는 정도로 휘핑합니다. 주걱으로 나누어 넣고 쌀알이 으깨지지 않게 가볍게 섞습니다. 통아몬드를 디저트 속에 숨깁니다.

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   체리에 물 150 ml와 설탕 40 g을 넣고 데웁니다. 과즙이 나올 때까지 몇 분간 약하게 끓입니다. 감자전분을 찬물 20 ml에 풀어 저으면서 냄비에 붓고, 소스가 걸쭉해질 때까지만 짧게 끓입니다. 차가운 푸딩에 따뜻한 소스를 곁들여 냅니다.