체 트로이 누억 (Chè Trôi Nước)

만드는 법

입안에서 쫄깃하게 늘어나는 찹쌀 경단 속에 부드럽게 녹아내리는 녹두 소가 숨어 있습니다. 알싸한 생강 시럽이 혀끝을 감싸고, 고소한 코코넛 밀크가 풍미를 더해주는 베트남의 매력적인 디저트입니다.

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   녹두가 부드러워질 때까지 푹 삶은 뒤, 물기를 빼고 곱게 으깨어 보슬보슬한 페이스트 상태로 만듭니다. 이를 구슬 크기 정도로 굴려 작고 단단한 동그라미 모양을 빚어줍니다.

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   찹쌀가루에 따뜻한 물을 부어가며 익반죽합니다. 반죽이 손에 달라붙지 않고, 귓볼처럼 말랑말랑하고 부드러운 질감이 될 때까지 충분히 치대주세요.

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   반죽을 적당량 떼어 납작하게 편 뒤, 중앙에 녹두 소를 올리고 빈틈없이 감싸줍니다. 양손바닥 사이에 넣고 굴려 표면에 균열이 없는 매끈한 공 모양으로 만듭니다.

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   끓는 물에 경단을 조심스럽게 넣습니다. 경단이 수면 위로 떠오르며 겉면이 살짝 투명해지면 다 익은 것입니다. 건져낸 즉시 찬물에 담가 탄력을 살려주세요.

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   물에 팜슈가와 편 썬 생강을 넣고 끓여 향긋한 시럽을 만든 뒤, 물기를 뺀 경단을 넣어 함께 졸입니다. 별도의 냄비에 코코넛 밀크, 소금 한 꼬집, 전분을 넣고 걸쭉해질 때까지 데워 곁들입니다.