체 트로이 누억 (Chè Trôi Nước)

입안에서 쫄깃하게 늘어나는 찹쌀 경단 속에 부드럽게 녹아내리는 녹두 소가 숨어 있습니다. 알싸한 생강 시럽이 혀끝을 감싸고, 고소한 코코넛 밀크가 풍미를 더해주는 베트남의 매력적인 디저트입니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 786
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 138 g
• 지방: 16 g

재료

• 200 g 녹두 ( 말린 상태에서 물에 충분히 불린 것 )
• 200 g 팜 슈가 ( 잘게 부순 것 )
• 250 ml 코코넛 밀크
• 600 ml 미네랄 워터
• 1 tbsp 참깨 ( 노릇하게 볶은 것 )
• 1 tsp 옥수수 전분
• 1 pinch 회색 천일염
• 300 g 찹쌀가루
• 30 g 생강 ( 껍질을 벗겨 얇게 편 썬 것 )

조리법

1. 녹두 소 만들기

   녹두가 부드러워질 때까지 푹 삶은 뒤, 물기를 빼고 곱게 으깨어 보슬보슬한 페이스트 상태로 만듭니다. 이를 구슬 크기 정도로 굴려 작고 단단한 동그라미 모양을 빚어줍니다.

2. 반죽 치대기

   찹쌀가루에 따뜻한 물을 부어가며 익반죽합니다. 반죽이 손에 달라붙지 않고, 귓볼처럼 말랑말랑하고 부드러운 질감이 될 때까지 충분히 치대주세요.

3. 경단 모양 잡기

   반죽을 적당량 떼어 납작하게 편 뒤, 중앙에 녹두 소를 올리고 빈틈없이 감싸줍니다. 양손바닥 사이에 넣고 굴려 표면에 균열이 없는 매끈한 공 모양으로 만듭니다.

4. 경단 삶기

   끓는 물에 경단을 조심스럽게 넣습니다. 경단이 수면 위로 떠오르며 겉면이 살짝 투명해지면 다 익은 것입니다. 건져낸 즉시 찬물에 담가 탄력을 살려주세요.

5. 시럽과 코코넛 소스 완성하기

   물에 팜슈가와 편 썬 생강을 넣고 끓여 향긋한 시럽을 만든 뒤, 물기를 뺀 경단을 넣어 함께 졸입니다. 별도의 냄비에 코코넛 밀크, 소금 한 꼬집, 전분을 넣고 걸쭉해질 때까지 데워 곁들입니다.

셰프 팁

• 반죽의 농도는 귓볼을 만졌을 때처럼 말랑하면서도 탄력이 느껴지는 정도가 가장 이상적입니다.
• 삶은 경단을 찬물에 바로 담그는 과정을 생략하지 마세요. 경단에 먹음직스러운 윤기가 돌고 서로 달라붙는 것을 막아줍니다.

보관 방법

시럽에 담긴 상태로 냉장고에서 최대 2일까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 냄비에 살짝 데워주면 찹쌀 특유의 쫄깃한 식감이 되살아납니다.