피스투 파스타

초록빛 생명력이 넘치는 피스투 소스가 파스타 면 한 가닥 한 가닥을 매끄럽게 감싸안습니다. 코끝을 스치는 신선한 바질과 마늘의 강렬한 아로마, 그리고 올리브유가 선사하는 실크처럼 부드러운 윤기는 오감을 깨우기에 충분합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 722
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 79 g
• 지방: 38 g

재료

• 400 g 링귀니 ( 말린 건면 )
• 2 piece 바질 ( 잎 부분만 준비 )
• 3 piece 마늘 ( 심지(싹)를 제거한 것 )
• 60 g 파마산 치즈 ( 즉석에서 갓 갈아낸 것 )
• 40 g 잣 ( 팬에 가볍게 볶은 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 엑스트라 버진 첫 압착유 )
• 1 pinch 회색 천일염 ( 절구 조리용 )
• 1 pinch 흑후추 가루 ( 그라인더로 갓 갈아낸 것 )

조리법

1. 파스타 면 삶기

   넉넉한 양의 끓는 소금물에 링귀니 면을 넣습니다. 심지가 톡 하고 씹히는 '알 덴테(Al dente)' 식감이 되도록 삶아주세요. 면을 건지기 전, 소스의 농도를 조절할 면수 한 국자를 미리 남겨두는 것을 잊지 마세요.

2. 피스투 소스 만들기

   절구에 마늘과 소금을 넣고 곱게 짓이깁니다. 여기에 바질 잎과 잣을 더해 원을 그리듯 부드럽게 돌려가며 으깨주세요. 마지막으로 올리브유를 조금씩 흘려 넣으며 소스가 매끄럽게 어우러지도록 잘 유화시켜 줍니다.

3. 소스와 면 버무리기

   삶아낸 따뜻한 면에 준비한 피스투 소스와 갈아둔 파르메산 치즈를 넣습니다. 남겨둔 면수를 조금씩 더해가며 소스가 면에 겉돌지 않고 착 달라붙어 완벽하게 코팅되도록 잘 섞어 마무리합니다.

셰프 팁

• 피스투 소스는 절대 팬에서 가열하지 마세요. 고온에서는 바질 특유의 섬세한 향이 파괴되고 선명한 초록색이 칙칙하게 변합니다.
• 믹서기보다는 절구를 사용해 보세요. 재료의 입자가 투박하게 살아있어야 면에 소스가 더 잘 배어들고 씹을수록 깊은 풍미가 느껴집니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 가장 권장합니다. 소스가 남았다면 표면에 올리브유를 얇게 층이 생기도록 부어 공기를 차단한 뒤, 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다.