피스투 파스타
25 min
총
4
명
726
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g링귀니 (말린 건면)
- 2 개바질 (잎 부분만 준비)
- 3 개마늘 (심지(싹)를 제거한 것)
- 60 g파마산 치즈 (즉석에서 갓 갈아낸 것)
- 40 g잣 (팬에 가볍게 볶은 것)
- 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일 (엑스트라 버진 첫 압착유)
- 1 꼬집회색 천일염 (절구 조리용)
- 1 꼬집흑후추 가루 (그라인더로 갓 갈아낸 것)
만드는 법
초록빛 생명력이 넘치는 피스투 소스가 파스타 면 한 가닥 한 가닥을 매끄럽게 감싸안습니다. 코끝을 스치는 신선한 바질과 마늘의 강렬한 아로마, 그리고 올리브유가 선사하는 실크처럼 부드러운 윤기는 오감을 깨우기에 충분합니다.
- 1
넉넉한 양의 끓는 소금물에 링귀니 면을 넣습니다. 심지가 톡 하고 씹히는 '알 덴테(Al dente)' 식감이 되도록 삶아주세요. 면을 건지기 전, 소스의 농도를 조절할 면수 한 국자를 미리 남겨두는 것을 잊지 마세요.
- 2
절구에 마늘과 소금을 넣고 곱게 짓이깁니다. 여기에 바질 잎과 잣을 더해 원을 그리듯 부드럽게 돌려가며 으깨주세요. 마지막으로 올리브유를 조금씩 흘려 넣으며 소스가 매끄럽게 어우러지도록 잘 유화시켜 줍니다.
- 3
삶아낸 따뜻한 면에 준비한 피스투 소스와 갈아둔 파르메산 치즈를 넣습니다. 남겨둔 면수를 조금씩 더해가며 소스가 면에 겉돌지 않고 착 달라붙어 완벽하게 코팅되도록 잘 섞어 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 피스투 소스는 절대 팬에서 가열하지 마세요. 고온에서는 바질 특유의 섬세한 향이 파괴되고 선명한 초록색이 칙칙하게 변합니다.
- 믹서기보다는 절구를 사용해 보세요. 재료의 입자가 투박하게 살아있어야 면에 소스가 더 잘 배어들고 씹을수록 깊은 풍미가 느껴집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
조리 후 즉시 드시는 것을 가장 권장합니다. 소스가 남았다면 표면에 올리브유를 얇게 층이 생기도록 부어 공기를 차단한 뒤, 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다.
4.8
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